鮑魚菇營養豐富，肉質肥厚，風味獨特，不論燴、炒或燉湯皆宜。每100克干品中含有蛋白質7.8克，脂肪2.3克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，還含有8種人體必需胺基酸。所以在目前栽培的食用菌中，鮑魚菇是人們比較理想的菌類食品之一。
鮑魚菇性微溫，味甘，具有滋養、補脾胃、除溫邪、驅風、散寒、舒筋活絡的功效，可強化體質、治腰腿疼痛、筋絡不舒、手足麻木等症。現代醫學研究證明，鮑魚菇子實體中含有抗腫瘤細胞多糖體，能提高機體的免疫力，對腫瘤細胞有強的抑制作用。長期食用鮑魚菇，有降低血壓和膽固醇含量的功能，能防止血管硬化，它對肝炎，胃炎和十二指腸潰瘍，軟胃病等都有輔助治療作用。下面推薦幾款可搭配鮑魚菇食用的菜餚。
1、豆角
材料：鮑魚菇250克，豆角250克，黑椒、蒜頭、干蔥、鹽、糖、酒少許。
做法：將豆角洗凈切條，鮑魚菇切片，同放於沸水中灼，過冷水瀝乾水分；把干蔥、蒜頭拍扁，熱鍋加油爆香乾蔥、黑椒、蒜頭，加豆角和鮑魚菇炒一分鐘；放入酒和調味料炒勻即成。
2、淮山
材料： 鮑魚菇50克，豬骨250克，鮮淮山400克，鹽、雞精適量。
做法： 鮑魚菇洗凈熱水浸泡半小時，鮮淮山去皮切厚片；豬骨斬件飛水；沙鍋加水1200毫升，放入鮑魚菇（浸泡的水一起下）和豬骨煮開，小火煲1.5小時；加入鮮淮山，再煲煮20分鐘。
3、西蘭花
做法： 鮑魚菇、瘦肉均切片，西蘭花撕小朵；瘦肉用生抽、生粉拌勻；西蘭花放開水鍋里燙過，撈起；熱油鍋放調味的肉片翻炒變色；放薑片、鮑魚菇片翻炒，調入適量的蚝油，加適量水燜煮幾分鐘；拌入灼過的西蘭花翻炒均勻即可起鍋。
作者：福建 教授 汪志錚
編輯：黃萌楣
審校：謝濤
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