今天就是除夕夜，年夜飯大家是不是準備得差不多啦，那初一必吃的餃子呢，都包好了沒？

俗話說：「大寒小寒，吃餃子過年」，一張小小的餃子皮，仿佛就可以包下世間所有美味。餃子作為傳承千年的美食，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型還象徵著美滿富貴。

特別是北方年夜飯桌上一定少不了餃子，大年三十包餃子、吃餃子已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。

但「餃子好吃餡難調」，餃子好不好吃全在餡一口。嫌棄自己調出的餃餡口感差還沒味道？

那是因為你沒看到這篇乾貨，只要學會一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！

餃子好吃的秘訣

包餃子沒有一個硬性標準，百家百味。從餡料上講分肉餃、三鮮餃、素餃，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔等。

無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。

葷素比例1 : 1最好吃

素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。

當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。

調料有順序

要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。

這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~

順時針分次攪拌

用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。

打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。

花椒雞蛋去腥更鮮嫩

調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。

或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

學會了這些就能事半功倍，接下來就跟著暖暖一起來看看19年，大廚都做了哪些餃子吧？

餃子的10種餡料大盤點

1、西紅柿牛肉水餃

2、茴香腐竹肉餡

3、創意酸菜水餃

4、香菇豬肉餡

5、蝦仁韭菜餡

6、蘿蔔絲餡

7、白菜（百財）水餃

8、木耳三鮮餡

9、莧菜玫瑰花餃

10、雞肉鮮蝦金魚餃

西紅柿牛肉水餃

比較創意的做法，巧用廚房神器絞肉機，不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。只要花上30秒，肉餡細膩多汁又入味。

餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！

步驟：

1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤後撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。

2、牛肉切大塊，放入暖暖嚴選絞肉機中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。

3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。

4、調餡：將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然後依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最後將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。

茴香腐竹肉餡

茴香，諧音「回鄉」，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。

步驟：

1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鐘，洗凈、瀝乾水分、切末，備用。

2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。

3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。

創意酸菜水餃

圓白菜也能做酸菜餡餃子？暖暖大廚有妙招，不用長時間醃漬不用等，巧用3味調料，10分鐘就能做出創意版酸菜餡水餃。

步驟：

1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細絲，洗凈瀝乾水分備用。肉餡切成小塊，放入絞肉機中快速絞成肉沫

2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個方向充分拌勻即可。

3、10分鐘快速製作酸菜：鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然後下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干，再加入香醋、2勺白醋、少許蘋果醋，發酵的香味就出來了。

4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。

香菇豬肉餡

香菇素有「山珍之王」的美譽，味道鮮美、營養豐富，冬季食用不僅增進食慾，還有改善便秘和減肥。

步驟：

1、鮮香菇洗凈後改刀切成末，備用。

2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。

3、補充生抽、薑末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然後加入花椒油、素油封油，最後加入蝦皮、大蔥即可。（如果不喜歡薑末的顆粒感，可用薑汁替代）

蝦仁韭菜餡

想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；製作難點就在於如何讓韭菜不出水。

步驟：

1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。

2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然後加鹽、料酒、蚝油摔再次摔打上勁。

3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的薑蓉拌勻（可以防止出水），最後倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。

長壽蘿蔔絲餡

蘿蔔被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。做餡最重要的就是增加蘿蔔爽脆口感且去異味。

步驟：

1、鍋中坐水燒開，將蘿蔔擦成絲，稍加焯水後撈出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除蘿蔔異味，冷水浸泡可保持蘿蔔脆爽口感）

2、調餡：取一隻大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、薑末、少許油攪拌均勻。

3、最後放入大蔥碎、蘿蔔絲，拌勻即可。

白菜（百財）餡

白菜寓意「百財」，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年製作有增財運的美好寓意！

步驟：

1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠干即可。

2、加入豬肉餡、蚝油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最後放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。

木耳三鮮餡

如果不想吃肉，不妨試試這個木耳+黃瓜+雞蛋的清爽搭配，一口一個好吃停不下~

步驟：

1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。

2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

莧菜餡玫瑰花餃

莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。

步驟：

1、鍋中做水燒開，莧菜焯水後撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。

2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的薑末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。

3、和面：取一隻大碗，將莧菜汁分次倒入麵粉中，用手充分攪拌均勻。

雞胸肉鮮蝦餡金魚餃

不僅肉餡鮮美，可愛的金魚造型更是讓人眼前一亮，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~

步驟：

1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。

2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然後依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白鬍椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。

這篇文章是不是超實用噠，那還不趕緊收藏起來呀，分享給身邊的朋友，暖暖下次就給大家盤點餃子的花樣包法喲~