年夜飯涼拌菜先上桌，這幾道菜最受歡迎，清脆爽口、下酒也下飯
春節將至，對於非常注重這個節日的家庭來說，可能很早就會開始準備年夜飯的菜譜了。年夜飯一般都是涼拌菜先上桌，所以學習幾道顏色靚麗、爽口好吃的涼拌菜非常有必要。
下面小編就為大家分享幾道清脆爽口的涼拌菜做法，既能下酒也能下飯，比大魚大肉受歡迎。
【洋蔥拌木耳】
準備食材：水發木耳200克、洋蔥半個、香菜一根、大蒜兩瓣、干辣椒少許、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、香油少許。
做法步驟：
1、把泡發好的黑木耳擇洗乾淨，鍋里坐水，水開後下入黑木耳焯水，煮30秒後撈出，用涼水沖洗乾淨，控干水分備用。
2、把洋蔥去皮後切成細絲，香菜洗凈切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒用剪刀剪成細絲。
3、把木耳和洋蔥絲放在盆中，加入蒜末、紅辣椒絲，鍋里坐油油溫燒至六成熱，把熱油澆在上面，再加入香菜段、鹽、生抽、陳醋、香油翻拌均勻即可。
【菠菜拌粉絲】
準備食材：菠菜300克、龍口粉絲100克、鹽適量、蒜末適量、陳醋少許、芥末油少許、生抽少許、香油少許、白芝麻少許。
做法步驟：
1、把龍口粉絲放在盆中用清水浸泡半小時以上，菠菜去掉根部後用清水多衝洗幾遍。
2、鍋里坐水，水開後下入泡軟的粉絲，煮30秒左右撈出，然後過涼水、用剪刀剪成小段；接著把菠菜下入鍋中，把菠菜煮熟後撈出過涼，控干水分備用。
3、把控干水分的菠菜和粉絲放在盆中，加入蒜末、白芝麻、少許陳醋、少許芥末油、少許香油、少許鹽翻拌均勻即可裝盤。
【涼拌皮蛋】
準備食材：松花蛋4個、紅辣椒少許、大蒜兩瓣、生薑少許、香菜適量、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、香油少許。
做法步驟：
1、把皮蛋用開水燙一下，然後剝去外皮，用刀切成四瓣，整齊地擺在盤中。
2、把大蒜剁成蒜末、生薑剁成薑末、紅辣椒剁成末、香菜切成小段放在碗中，再加入適量生抽、陳醋、香油、鹽攪拌均勻。
3、把調好的料汁澆在皮蛋上即可。
【老醋花生】
準備食材：花生米150克、洋蔥少許、青椒少許、紅椒少許、鹽少許、白糖30克、蚝油20克、陳醋100克。
做法步驟：
1、把花生米提前用清水泡半小時，然後控干水分；鍋里坐油，涼油下入花生米，全程保持中小火，把花生米炸至金黃酥脆後撈出控油。
2、把洋蔥去皮切成小丁，青椒、紅椒去蒂去籽切成小丁。
3、鍋里加入100克陳醋、30克白糖、20克蚝油，小火慢熬，把湯汁熬至略微粘稠關火。
4、把晾涼的花生米倒在碗中，上面撒少許洋蔥丁、青紅椒丁，最後把熬好的老醋汁澆在上面即可。
【涼拌裙帶菜】
準備食材：干裙帶菜15克、胡蘿蔔少許、大蔥一段、大蒜兩瓣、鹽適量、花椒十幾粒、陳醋少許、香油少許。
做法步驟：
1、把裙帶菜放在清水中浸泡十分鐘左右，然後用清水沖洗乾淨，控干水分備用。
2、把大蔥切成蔥絲、大蒜剁成蒜末、胡蘿蔔切成細絲；把控干水分的裙帶菜放在盆中，蒜末、胡蘿蔔絲放在上面。
3、鍋里加入適量食用油，涼油下入十幾粒花椒，把花椒炸香、炸干後撈出不要，繼續把油溫燒至六成熱。
4、把熱油澆在蒜末上，熗出香味後加入蔥絲、鹽、陳醋、香油調味，翻拌均勻即可。
【拍黃瓜】
準備食材：黃瓜兩根、大蒜兩瓣、鹽適量、辣椒油少許、陳醋少許、香油少許、生抽少許。
做法步驟：
1、首先把黃瓜洗凈，去頭去尾後用刀拍散，然後斜刀切成小段。
2、把切好的黃瓜放入盆中，把大蒜剁成蒜末加入盆中，再加入適量鹽、生抽、陳醋、香油、辣椒油翻拌均勻即可裝盤。