不足的「心靈雞湯」 用綿密山藥燜雞來拯救
快節奏的生活和無處不在的壓力,也需要「語言藝術治療」 心靈雞湯雖然不是喝得到的雞湯,也是一種精神上的安慰劑。
而吃貨們,除了心靈雞湯外,也要真正能填飽肚子的食物呀!書中自有顏如玉,光看書,有了知識,精神充滿正能量,肚子卻呱呱叫。
山藥也叫淮山,其中的鐵棍山藥最受歡迎,粉糯甘香,綿密柔軟。心靈雞湯是餵飽精神,只有真正的雞肉燜山藥,才能餵飽咕咕叫的肚子啦!
選用海南文昌雞的肉質緊實飽滿,肌間脂肪更豐富,肉香更濃郁,用它來搭配山藥再合適不過啦!
有人說雞的品種這麼多,怎麼選擇呀!最簡單的方式94,炒或燜的雞,適合小種雞,如果單純燉雞湯,要選擇土雞,養殖時間要長,大約養一年左右的雞。
文昌雞與三黃雞十分相似,卻有所不同。三黃雞指羽毛、爪、喙,外貌「三黃」 。而今天選用的文昌雞,體型方圓,腳輕細短,毛色光麗,皮薄肉嫩,骨酥皮脆。就是這些優點,吸引我購買它的原因。小夥伴們,如果想做這道菜,一時找不到文昌雞,也可拿三黃雞來替代,要注意是用油量要減少哦。
山茶油有中國橄欖油之稱,用油也是有講究,茶油里的不飽和脂肪酸很高,又不含膽固醇,用它來炒雞,連做月子都合適。
福州的青紅酒也是大大有名,幾乎家家戶戶都會釀,青紅1~2年最常用來喝與燉煮雞,存放再久一點就成「寶」了,也用不起。帶點微酸微甜的青紅酒,可加速雞肉的軟化。
層次如此豐富的山藥燜雞,一上桌,個個食指大動,米飯一碗接著一碗,山藥糯、雞肉入味,連醬汁都不放過。
菜油山藥燜雞肉
〈材料購買〉
文昌雞350克、山藥200克、山茶油、青紅酒、姜
〈具體做法〉
姜、冬天可以選擇老薑切片,若家人體質偏熱,則選用一般的姜。
雞肉剁成適合入口的大小塊,沖洗乾淨,瀝乾水分。
鍋中倒入山茶油,大約一匙,中小火煸香薑片。煸至薑片外表有點焦,且有姜的香氣撲鼻。
逐一放進雞肉塊,別急的翻面或翻炒,不然「雞皮」掉滿鍋,不好看也不好吃哦。輕輕搖動鍋子,雞塊會搖動,就表示可以翻面,此時雞皮呈現有焦香味,鍋里的油不減少,反而有增加一些,不多啦!
雞肉雙面都煎好後,倒入青紅酒(這瓶酒有二歲了),大約30~50克就夠了,不是燉雞湯,量不用多。開大火燒開後,轉小火燜10分鐘後,加入削去外皮,切小塊的鐵棍山藥,加水浸過食材,繼續燜至山藥糯糯的,雞肉軟嫩適中,最後加入少許鹽就完成了。