今天的主角是【紅燒排骨】，逢年過節餐桌上絕對少不了它！色澤金紅，味道香咸，排骨酥爛，作為最經典的家常菜之一，很多人愛吃，但是卻做不好，其實這道菜看似複雜，也是很好學的，看完小編今天這篇乾貨文，哪怕你是新手也可以做出美味的紅燒排骨！

1、食材怎麼選？

想要做出來的排骨好吃美味，最關鍵的一點就是對於排骨的選擇。選購食材時，最好選擇豬肋排，肋排是動物胸腔部位的排骨，肉比較薄，質感也比較嫩，用它來做紅燒排骨，口感最棒！

在購買肋排的時候，要先看它的顏色，肉的白色和紅色搭配要均勻，肥瘦搭配也要均勻，且略帶點光澤，最好是粉色的那種，不能太白或者太紅，這樣的排骨做出來比較鮮嫩一些。

2、排骨怎麼去腥？

外酥里嫩的紅燒排骨是人人所期待的。那怎麼樣做到外酥里嫩、鮮香味濃呢？首先要把排骨切好後洗凈，洗的時候一定要用流動的冷水慢慢沖洗，這樣能去除一部分血腥味。

排骨洗乾淨後，放入清水裡浸泡20分鐘左右，可加少許鹽，中途再翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變渾濁，排骨里的血水被析出，排骨的顏色逐漸變白。

然後鍋里放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。焯過水的排骨用清水沖乾淨表面的浮沫，這時看起來排骨變得很乾凈了，就可以準備紅燒了。

3、紅燒到底怎麼燒？

紅燒排骨，留給人的第一印象就是，色澤好看。其實這道菜和其它紅燒菜最大的區別，就是燒的時間比較長，這點和紅燒肉有些相同，同時一定要保證出鍋排骨香嫩可口才行。

而這道菜除了前期燉以外，調味才是重中之重，有的人也許會說調味無非就是那幾種調料，有什麼複雜的呢？大廚告訴我們，同樣的調料、同樣的食材，把握細節和技巧，才能做出饞掉大牙的美味~

首先，是紅燒排骨的上色。一定要用冰糖炒糖色。加熱鍋底，倒入食用油，油熱後把冰糖放入鍋中，觀察至冰糖融化呈焦黃色時，下香料（大蔥80克、生薑10克、大料2個、紅棗2枚）。注意在炒制過程中全程都要用小火來炒，這樣冰糖不會粘鍋也不會有煳焦味，如感覺鍋干就要加少量的水滋潤。

大廚有個妙招是，在香料炒出香味後，加入米酒30克翻炒均勻，既能去除腥膻異味又能增加香味，大家一定要試試看哦！

燉制時，注意倒入鍋中的水一定要沒過排骨，這樣才能讓佐料的味道完全進去排骨中。大火開鍋後，記得再轉為小火，繼續燒45分鐘。

然後掀開鍋，看看排骨是不是可以用筷子輕鬆插入，再繼續轉大火，把湯汁煮到鍋底位置的時候就完全入味，可以出鍋了。

注意點：

1、煮紅燒排骨的時候，由於其中的湯汁會越來越少，這時候需要去經常性的翻動排骨，才可以均勻的上色入味，還可以避免燒煳的情況產生。

2、加入2勺生抽醬油，一小勺食鹽調一個底味，如果有黃豆醬可以適量放入，減少加鹽量即可。