涼拌菜是大餐前必不可少的開胃菜，尤其是春節期間家裡來客人的時候，一桌子大魚大肉沒搭配點涼拌菜總感覺缺少一些什麼。

涼拌菜的靈魂和精華在於調味汁，醋、鹽、糖、生抽、辣椒油等，調味的多少賦予了每一道涼拌菜不同的風格。沒有繁瑣的烹飪步驟，一樣能吃出讓人難忘的味道。

萬能涼拌汁怎麼調？

1、萬能蔥油汁

（無所不能，黃瓜、白肉...涼拌一切）

熱鍋涼油，放入蔥花炸至蔥白略微變黃，下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。適量加些辣椒粉就成了辣版萬能涼拌汁，喜酸還可加醋。

2、萬能麻醬汁

(可做麻醬拌雞絲、麻醬拌什錦等)

芝麻醬放入碗中，加入芝麻油，按一個方向攪拌至上勁，分3次加入溫水，邊加邊攪拌。加入生抽和醋，白糖、鹽、辣椒油朝一個方向拌勻，麻醬汁完成。

3、萬能蒜泥汁

(可做蒜泥茄子、蒜泥空心菜等)

蒜去皮拍破，搗成泥，放入碗中。加入生抽、香醋、高湯、白糖、芝麻油、鹽拌勻即可。

另外，暖暖再附贈以下這些清爽涼拌菜，下酒解膩，春節家宴絕對用得上！

開胃涼拌菜

| 口水雞 |

| 響油黃瓜 |

| 涼拌金針菇 |

| 涼拌土豆絲 |

口水雞

-食材-

三黃雞/生薑/大蒜/菜籽油/鹽

黃瓜/白芝麻/花椒麵/生抽

白糖/醋/蔥花/蒜泥/花生碎

-具體步驟-

食材處理：鍋中坐水，開鍋後將三黃雞下入鍋中，加入生薑和大蒜，開鍋後低溫慢煮4分鐘即可關火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，用筷子插入雞腿最厚的位置，沒有血絲流出。

浸泡：將雞肉撈出後直接放入冰水中浸泡，使雞肉皮脆肉嫩。

秘制辣椒油：鍋燒熱加入菜籽油，燒到冒青煙後，關火降溫後將菜籽油倒入辣椒粉中。

調汁：取一隻大碗，加入麻醬用涼白開水或純凈水將它澥開。加入辣椒油、花椒麵、生抽、1勺白糖、1勺醋、少許鹽。拌勻後再加入蔥花、蒜泥、白芝麻、花生碎稍微攪拌即可。

最後：將冰鎮的雞肉取出改刀切成小塊，將雞肉放入之前準備好的釀皮和和黃瓜絲之上，澆入秘制的怪味汁，最後撒上白芝麻即可完成。

響油黃瓜

-食材-

黃瓜/蒜蓉/辣椒/生抽

味精/鹽/香油/糖/陳醋

-具體步驟-

食材處理：將黃瓜切去兩頭，用刮皮器把黃瓜刮成均勻的薄片。

卷制：將黃瓜片從一頭捲起，全部捲成黃瓜卷，豎著均勻放入盤子中。

調製碗汁：取一隻小碗，加入大量的生抽、陳醋(1:1)，兩勺白糖、味精、少許鹽，拌勻後點幾滴香油，充分分拌勻即可。

最後：將碗汁均勻的澆在黃瓜卷上，放上蒜蓉和辣椒。油溫燒制7-8成熱，澆到辣椒和蒜茸上即可。

涼拌金針菇

-食材-

金針菇/黃甜椒/蒜蓉

生抽/香醋/香油/蜂蜜（糖）

-具體步驟-

焯水：水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒撈出。

浸泡：金針菇和黃甜椒絲撈出，放入冰水裡浸泡半分鐘。

攪拌：碗中1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將金針菇，黃甜椒撈出，擠干水分放入醬汁中拌勻。

最後：上桌前滴幾滴香油即可。

涼拌土豆絲

-食材-

土豆/蔥花/干辣椒

花椒/鹽/醋/麻油

-具體步驟-

土豆處理：土豆去皮，切成均勻粗細的土豆絲。擦好的土豆絲立刻泡進加鹽的清水裡，然後沖洗幾次，洗去多餘的澱粉。

焯水：鍋里坐水燒開，將土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明了就立刻關火，倒入漏網瀝乾水分。並且將土豆絲立刻過冷水。

辣椒處理：鍋里燒熱油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點發黑立刻撈出來。

最後：取一隻大碗，將瀝去水分土豆絲中加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。