大概是「龍蝦」二字，對南京人而言有著迷一般的吸引力。繼川香脆皮低溫五花肉之後，大家票選的第二道總廚私房菜來了！
龍蝦湯與阿布素意面
龔廚推薦理由：阿布素意面是一種高品質的意面。它選用義大利杜蘭小麥，採用傳統工藝用銅模製作而成，美味可口。
看看行政總廚@龔禹列出的主料。千萬別自我懷疑，真的不需要龍蝦肉，這道菜要的是龍蝦殼！
輔料、調料還是一如既往的「總廚范」，數量那叫一個多。
龍蝦殼變身高級料理，具體操作請參考接下來的「總廚四部曲」
1.龍蝦殼與洋蔥、蒜炒香，加入番茄膏繼續炒出紅油，放入胡蘿蔔塊、百里香，倒入水煮半個小時左右。海鮮類的湯汁切記不可煮得太久。
之後再把胡蘿蔔與湯汁一同加入食品處理機，打成茸後過濾，加入木魚素與海鹽調味待用。
2.取1.5升的水燒開加入2勺鹽，倒入阿布素耳朵面煮7分鐘，撈出淋橄欖油拌勻晾涼即可。
煮意大利麵的水要非常沸騰，並且要咸一些。千萬不要使意面泡或者淋冷水！
3.平底鍋倒入適量油，加入洋蔥碎和牛肉炒香，倒入龍蝦湯與耳朵面燴至收汁即可。
4.擺盤裝飾。
龍蝦湯與阿布素意面是不是每個人都能學會，辣油君不敢打包票。但相信大家靈魂深處都有一個等待解答的疑問。
又到了翻牌子的時刻，下一次你會選哪道菜讓總廚替你解鎖呢？留言告訴辣油君吧！
1.尖吻鱸卷
2.香菜黃油炙低溫牛舌
3.火鍋風味毛肚披薩卷