在世人的印象里，法國一直都是個浪漫的國度，它的浪漫存在於古典的建築中，寄存於詩人的筆下，更蘊藏在其獨到的美食里。
說到美食，很多人首先會想到法國是世界上最知名的葡萄酒生產大國，但是千萬別忘了，法國還是一個不折不扣的奶酪王國。
在這座奶酪王國里，奶酪的種類也是非常繁多的，在諸多奶酪中，共有56大奶酪被列為保護對象。
其中48種奶酪貼有AOC標誌，其中最廣為人知的當屬有著「奶酪之王」稱號的布里奶酪（Brie）了。
敲黑板！
AOC是Appellation d'Origine Contrôlée 的縮寫，是指「原產地命名控制」。
AOC意味著「受控制的原產地」,保護了奶酪的產地真實性和獨特性，可以說「原保奶酪」是奶酪界中的「原汁原味」。
如今AOC已經更名為AOP（Appellation d』Origine Protegée原產地保護）,從「控制」（Contrôlée）變成了「保護」（Protegée），可見法國人對於本土生產的農產品更多了一分愛惜。
布里奶酪誕生於離巴黎大約40公里的北方小鎮莫城，這款奶酪有著悠久的歷史。
據說在8世紀時期，羅馬帝國皇帝查理曼一世偶然途經莫城，到了布里修道院，那裡的院長拿出了自家做的奶酪給他品嘗。
查理曼一世吃過後讚不絕口，布里奶酪便成為了查理曼一世的最愛，更成為了很受歡迎的皇室貢品。
在1217年，香檳·布朗什伯爵夫人贈送200個布里奶酪給西法蘭克國王路易七世之子菲利浦·奧古斯都作為禮物。在那個時期，布里奶酪一度流行於法國貴族社交圈，作為社交禮物互相贈送。
更有傳聞稱路易十六世在被逮捕後，入獄前的最後一個願望居然是能品嘗最後一口布里奶酪。
這一傳聞使得更多人對布里奶酪產生好奇，不禁想要親口嘗上一嘗。
到了1814年，歐洲各國首腦在維也納共議持久穩定的和平政策時，竟然討論起哪國的奶酪更美味這一問題，最終通過比賽，布里奶酪當選冠軍，被大家一致評為世界上最美味的奶酪.
「奶酪之王」的名號也自此誕生。
法國北部盛產白色黴菌奶酪，而產於北部的布里奶酪同樣屬於白黴奶酪。
白黴奶酪的外皮由白色黴菌的菌絲構成，這是一種特殊的白黴，專門用於製作奶酪。
白黴對布里奶酪的成熟有著至關重要的作用。白黴奶酪的成熟期不長，一般為3-4周，若成熟過了頭，奶酪就會變成奶酪醬，所以時間的把控尤為重要。
布里奶酪是一種生的、柔軟的、未消毒的牛奶奶酪，上面覆蓋著一層未成熟的外皮，這是接種念珠菌青黴菌在其中生長的結果。
隨著奶酪的老化，外皮會長出紅色或棕色的斑點。
當奶酪出現一種蒼白的稻草色糊狀物，質地也變得柔軟滑膩時，這表明布里奶酪已經可以食用了。
在傳統手工工藝中，布里奶酪的製作過程很複雜。
一般先將牛奶和凝乳酶充分混合，加熱至37度，再一層層倒入特製的模具中。隨後放在通風乾燥的室內，大約3—4周後即可完成。
時至今日，手工作坊的奶酪已經很少見，大多是工業化的流水線生產，從傳送帶一端汩汩流進鮮奶，另一端就可傳送出成形的奶酪。
其實除了法國，北美、德國、英國都有其製作布里奶酪的方法，然而很多本土奶酪擁護者更加認同：
世界上最好的布里奶酪在法國，而法國最好的布里奶酪在莫城。
要是有幸買到一塊原產地布里奶酪，該怎麼享用它才能達到最極致的味蕾體驗呢？
布里奶酪在法餐里一般是單吃的，拿出準備好的刀輕輕切下一角，從白色的殼到裡面軟嫩的芯都一下子被斬斷，然後將這一角送入嘴中細細品味。
新鮮的奶味在口中擴散開來，這一刻你就能明白路易十六世入獄前還想要吃奶酪的執念。
對於初次吃到布里奶酪的人來說，可能會覺得有一點淡淡的臭味，聞起來像氨水的味道，沒錯，就是尿味。吃到嘴裡有點辛辣有點刺激。
奶叔建議大家可以配上一根新鮮出爐的法棍，或是和法國另一個精神載體——葡萄酒相配，口感圓滑、略帶果酸的勃艮第，或是豐滿厚重、果香濃郁的波爾多。
這兩大產區的葡萄酒和布里奶酪碰撞在一起，都會擦出很棒的火花。
「本地配」是一小撮人的追求，他們認為這樣的奶酪不配上法棍麵包和法國葡萄酒，簡直可惜，就像保定人追求本地的驢肉必須配上本地的燒餅。
不過奶叔要說的是，「本地配」更多強調的是一種精神追求，所以並不影響大家自由自在的享用奶酪。
如果你們喜歡奶酪配老乾媽，奶酪配饅頭，奶酪配豆漿，完全OK。
除了直接吃，布里奶酪還可以作為配料供大家享用，製作一份可口的布里奶酪餡餅或是布里奶酪披薩都是不錯的選擇，甚至還可以拿來入菜，可以說是很百搭了。
奶粉們，你們喜歡奶酪與什麼搭配在一起吃呢？
快來留言告訴奶叔吧！