這些燒菜中的小妙招超級實用：
1羊肉去膻味：
方法1：將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入；
方法2：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；
方法3：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳；
2燉牛肉爛得快
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3熬骨頭湯保鮮少油膩
方法1：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素；
方法2：熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4煮硬肉軟化
和其他韌、比較硬的肉類時，加點醋可使其軟化。
5煮鹹肉
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
7煮海帶
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
8煮火腿
煮之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
9煮水餃不粘連
方法1：在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
方法2：在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
方法3：煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
10煮麵條不爛糊
方法1：煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外；
方法2：煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
11熬粥不放鹼
熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
12煮新筍熟得快
方法1：用開水熟得快，且鬆脆可口。
方法2：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。
13防止豬肚牛肚羊肚等變硬
方法1：煮熟後再放鹽。千萬不能先放，否則肚子會縮得像牛筋一般硬。
方法2：煮熟後將豬肚切成長塊，放在碗裡加一些鮮湯再蒸一會兒，肚子便會加厚1倍。
14燉老雞鴨前用醋泡
方法1：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。
方法2：在鍋內加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
方法3：放3-4枚山楂，雞肉易爛。
方法4：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
15油炸食物
鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
16炸春卷
在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
17炸土豆
先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
18炸豬排保持形態
炸豬排前在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
19炸雞肉
將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。