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有海鮮吃的夏天，一般都不會太糟糕。
剛出水的生猛海鮮直接下鍋，只需一些粗鹽粒，夏天的暑氣便在舌尖瀰漫的鮮美中消磨殆盡。
但是，我們今天要介紹的海鮮是大名鼎鼎的海膽。
這個外黑內黃刺球的小秘密
珠江出海口伶仃洋上有這樣的一個小島，原始海洋生物橫生，以海膽作為鎮島珍寶之一，它就是珠海的外伶仃島。
外伶仃島地處鹹淡水交界的地方，海水潔凈，水中微生物藻類豐富，因此繁育了無數種高品質的海鮮，海膽便是其中之一。
每年夏季是吃海膽的最佳時期，此時海膽開始成熟飽滿，海膽黃變得金黃肥美，肉質幼嫩細滑，鮮甜無比。
在外伶仃島上，最好玩的一定是潛水抓海膽。躍入海中，你會發現，這裡的海膽就生活在水深1米多的石頭上、石縫裡，只有浮潛才有機會看到它們的身影。
黃黃的內心是它的精華所在
打開海膽，便是滿滿的黃，排列似五角星狀，顆粒分明，這是它的生殖腺，兼具生殖和儲存營養的功能，同時也是食用的部分。
海膽的銷魂之處在於其味道的鮮甜和質感的細滑，那種舌尖感受到的奇妙溫柔的觸感，為吃海膽贏得了一個浪漫而香艷的別稱——法式舌吻。
海膽黃通常的吃法是生吃，生吃最能感受那種脂肪和胺基酸混合出的滿足。
搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁輕撫過海膽後，再放入口中；要吃出海膽的本味，也可以不必蘸醬料，嘗一口海膽黃，豐腴軟綿的觸感，就像用舌尖和大海曖昧，新鮮的海水味隨之涌動而來，其味鮮美至極。
吃海膽的最重要的一點是，必須新鮮。
暴露在空氣中半日
肉易自溶，會變質
論海膽的N種吃法
● /海膽蒸蛋 ●
打開海膽後，將海膽黃與雞蛋充分打勻混合，再放回海膽殼裡蒸。雞蛋羹包裹住了海膽的鮮甜，海膽又為本來淡薄的雞蛋提供了濃郁的滋味。
雞蛋嫩滑彈潤，海膽鮮甜，豐腴軟綿就在味蕾上久久不散。
● /海膽炒飯 ●
把米飯和海膽融合在一起充分翻炒，直至它們完美融合，變成了誘人的橙黃色。看著顆粒分明、香氣撲鼻的海膽炒飯，吃的時候嘴巴一定要張大哦。
● /烤海膽 ●
烤海膽里加入了乳酪，烤到外皮焦脆，內里還是甜軟鮮美的，濃郁的滋味試過不能忘。類似的還有海膽烤豆腐，黃澄澄、焦撲撲的老豆腐，一看就讓人忍不住食指大動。
✨當然了，海膽的美味吃法不止上述這些，
至於還有哪些
歡迎來外伶仃島挖掘吧！
想吃現捕現做的海鮮，最好去海島啦。
在萬山群島，給盛夏以海鮮，你會愛上這裡。