在對葡萄酒不斷的研究中，科學家對葡萄酒的藥理作用進行了研究，發現葡萄酒中含有一種對人身體明顯有益的化合物，這種物質就叫白藜蘆醇。由於太陽光中含有紫外線，葡萄果實在光合作用的過程中，紫外線破壞皮層組織，會使真菌病害感染葡萄，所以葡萄樹本身產生反應而創造出白藜蘆醇。
白藜蘆醇本身是一種無味的白色晶體難容於水，易溶於乙醇等有機溶劑中，是一種天然的抗氧化物，在葡萄中主要以反式異構體的白藜蘆醇糖苷形勢存在，是葡萄中一種重要的酚類抗毒素。 白藜蘆醇的藥理作用很多，可以說是葡萄中對人體健康最重要的物質，能防治很多疾病，比如說減緩人體衰老、預防心血管疾病、調節機體免疫、預防癌症發生率等。
葡萄中含有的白藜蘆醇是在20世紀70年代首次被發現，而白藜蘆醇最早發現於1939年，在葡萄酒中發現這種酚類物質是在1992年。根據研究，產於法國十大產區之一的勃艮第(Bourgogne)產區的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄品種中含白藜蘆醇的濃度最高，特別是在寒冷潮濕的地帶種植的黑皮諾(Pinot Noir)，收貨季節陰冷潮濕時，黑皮諾(Pinot Noir)中所含的白藜蘆醇的濃度更高，因為在陰冷潮濕的環境中黴菌更易生存，就會促使葡萄藤產生更多的白藜蘆醇輸送到葡萄果粒的皮中，以抵抗黴菌的侵染。法國波爾多(Bordeaux)產區的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅樂(Merlot)葡萄品種中也含有較高濃度的白藜蘆醇。
在釀造的葡萄酒中，白藜蘆醇含量最高還是屬美國芬格湖產區的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒。
葡萄酒中的白藜蘆醇是怎樣有利於人體的呢?葡萄浸皮的過程中，同時也在發酵，葡萄中的糖分在酵母的作用下轉化為 二氧化碳和乙醇，乙醇慢慢把葡萄皮中的白藜蘆醇溶解於葡萄汁中。而存在於葡萄中的多為反式異構體白藜蘆醇糖苷，當我們飲用葡萄酒後，腸道中的糖苷酶與其反應釋放出白藜蘆醇，被人體吸收。白藜蘆醇對人體的益處非常多，譬如能降低血液粘稠度。