大多數食材用油炸的烹飪方式做出來都會很好吃，裹上面糊下油鍋炸至兩面金黃，別說饞哭隔壁老王家的小孩，就是八十歲老人也經不住油炸食物的誘惑。每個地方都有特色的油炸小吃，因為各地物產不同，即便用同樣的烹飪方式做出來依然是各有特色。廣西北海有一種油炸小吃叫作蝦餅，吃過蝦餅的人都會喜歡這種油炸小吃的。
油炸蝦餅在廣西和海南島還有廣東湛江一帶是最常見的街頭小吃，蝦餅顧名思義就是用蝦子裹上面糊糊炸出來的油餅。一般來說吃蝦都是要去殼的，做蝦肉美食更是儘量剝出蝦仁，但是蝦餅用的蝦並不處理，就是很多小蝦一股腦扔進麵糊里，沒吃過蝦餅的朋友可能會覺得連殼子吃會戳嗓子，不過當地人吃蝦餅都是這麼吃，小蝦裹上面糊經過高溫油炸之後變得相當酥脆，一點都不會戳嘴巴。
廣西北海是個海濱城市，這裡水資源很豐富河蝦海蝦都很多，在當地小蝦並不是什麼少見食材所以價格也比較便宜。做油炸蝦餅選用的蝦子都不大，掰直了有手指頭那麼長都已經算是比較大的蝦子了。當地很多人都會自己在家做油炸蝦餅吃，街頭的油炸小吃攤做的蝦餅雖然很好吃，但是用的蝦子並不是很多，有的蝦餅上面只有四五個小蝦。
街頭小吃攤做得蝦餅大多都是4塊錢一個，偶爾也能遇到賣5塊錢一個的蝦餅。做蝦餅的時候會把一些簡單的調味量放在麵糊裡面，蝦餅炸好撈出來不用加任何調料也很好吃，有的食客口味重會蘸著辣醬或者番茄醬吃蝦餅。
有一位大媽在學校門口做蝦餅快二十年時間，她做的蝦餅用料比較講究，大媽會在麵糊裡面打入雞蛋攪勻，這樣炸出來的蝦餅味道更佳鮮美，除了打雞蛋之外，大媽還會加入一些時鮮蔬菜丁在麵糊裡面。做蝦餅的方法和北方的油端子差不多，南京揚州那邊街頭有一種油炸小吃叫油端子，就是在模具裡面加上蘿蔔絲和麵糊油炸而成的小吃。而做蝦餅相對要簡單一點，拿個鍋鏟子把麵糊澆在上面，再撒幾隻小蝦在上面下油鍋炸至麵糊定型就可以完全倒入油鍋裡面，等到蝦餅完全炸至兩面金黃的時候撈出來控油即可。
很多人吃東西都喜歡趁熱吃，而且要趕第一波最新鮮的蝦餅吃，其實任何油炸東西都是復炸一遍後味道更香，所以很多資深吃貨都知道大媽出攤後不著急過去買蝦餅吃，因為最先跑過去買就會買到只炸一遍的蝦餅。
油炸蝦餅雖然做起來和北方的油墩子差不多，不過兩者雖然都是油炸小吃但是外觀還是有一些差別的，北方的油墩子比較厚實，而北海的蝦餅則是又薄又脆，炸好之後的蝦餅敞開袋子稍微冷卻之後再吃那是相當酥脆的，一口咬下去還會掉渣。
大媽的油炸蝦餅一直都在學校門口擺攤，大家都知道做小吃生意有兩個黃金地段，一個是美食街步行街還一個就是學校附近。每天一到傍晚學校放學的時候就是大媽一天當中最忙碌的時候，小吃攤一直忙到晚上將近七點才會收攤回家。大多數家長都是反對孩子在外邊吃油炸小吃，因為很多做油炸小吃的老闆都捨不得換油，就是一鍋油不斷用反覆用，用到半鍋的時候再倒入一些新油繼續做油炸小吃，這樣一來就導致了每一鍋油都不新鮮。而這位大媽做的油炸蝦餅據她自己講用的都是新鮮好油，小攤看上去的確也很乾凈，因此不少家長也不反對孩子放學來這裡買蝦餅吃，一個蝦餅四塊錢，雖然很多小孩一下都能吃三四塊蝦餅，不過考慮到蝦餅的價格不算便宜，外加吃多了回家就不吃晚飯了，所以很多家長最多只給孩子買兩塊蝦餅，懂事的孩子也會對媽媽說一聲：謝謝媽媽，兩塊兒夠了!