山東 單縣
獨特區位：魯豫徽蘇四省八縣交匯處。
千年古縣，歷史可上溯至上古堯舜時期。
文化豐盈：善孝文化源遠流長、民風淳厚。
物產豐饒：中國西紅柿之鄉、羅漢參之鄉……
更廣為人知的是，這裡是——
一碗羊湯滋養一座城
山東百歲老人最多的縣城
一碗羊湯 · 滋養一座城
單縣羊肉湯
是單縣最為響亮的美食名片。
水乳交融，色白如奶，香而不膩，鮮而不膻，
單縣羊肉湯與金華火腿、
北京烤鴨並稱「南腿北鴨中間湯」。
1986年，單縣羊肉湯進京展評，
被收錄進《中國名菜譜》，
以湯入譜，只有單縣羊肉湯，
妥妥地被稱為「天下第一湯」。
據說單縣人兩天沒喝羊肉湯就想得慌，
若是踩在飯點找人，很難。哪兒去了？
不是在羊肉湯館埋頭吸溜，就是在去喝羊湯的路上。
單縣有「常喝羊肉湯、不用醫生開藥方」的民間說法，
人們更有著「早上喝油茶湯，中午喝羊肉湯，
晚上喝雞湯」的生活習俗。
羊肉湯之鮮美，來自於本地廣泛養殖的青山羊，
其肉細嫩，易被消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂多。
加上單縣獨特的地下水——單縣地下有14億噸鐵礦，
地下水是弱鹼性、負電荷、高活性的小分子團水，
也許，這就是用單縣的地下水熬出的
羊肉湯十分鮮美的重要原因。
羊肉湯等湯食，單縣人出了健康，吃出了長壽。
蒼顏白髮·樂陶然
作為 「中國長壽之鄉」，
截至2020年末，
單縣90歲至99歲老人高達5000多人，
百歲老人共有253人，
是山東百歲老人最多的縣城。
百歲老人占總人口的19.8／10萬，
遠高於新一屆中國長壽之鄉11／10萬的評選標準，
長壽現象十分普遍。
長壽老人都保持了良好的生活習慣，
一日三餐大都就地取材。
單縣地處黃河沖積平原，土地肥沃，
是中國西紅柿、羅漢參之鄉，
生長著蘆筍、山藥、大蒜、牛蒡等新鮮地道的食材，
加上薺菜、婆婆丁、車前子、榆錢子等應季野菜，
都是單縣人得天獨厚的食材。
除了傳統的羊肉湯，老人們多喜食便於消化吸收的湯粥。
例如單縣特有的家庭美食——咸飯，
以胡蘿蔔、香菇、肉丁、蔥、姜、芹菜、花生等，
加料翻炒，然後與大米一起煮成稠粥，
可謂營養豐富，不油不膩，
早上來這麼一碗，一天都覺得舒坦。
善孝傳家 · 民風淳厚
單縣是善文化和孝文化的發祥地，古稱「單父」。
上古堯舜時期，生活在這裡的單卷（亦稱善卷）
學識淵博、德高望重，為舜帝之師，
他辭帝位、順時序、法自然，為後世傳頌。
是為先生之風，山高水長，深深地影響了後世。
相傳老子曾隱居古孟渚澤畔，
悟出「上善若水」的哲理，
孔子門生在這裡留下了
「披星戴月」和「鳴琴而治」的德政佳話，
劉邦夫人呂雉巾幗不讓鬚眉的故事流傳久遠、
歷史上多達一百多座牌坊書寫著善孝的民風。
今天，這裡善孝傳家、民風淳樸、
戲曲鼓樂熱鬧喧天，
楹聯、詩詞和書畫藝術愛好者眾多，
文化繁盛富足了人民精神。
綠意盎然 · 生態宜居
單縣西南，
有一灣由古澤孟渚澤演化而來的的水面——
浮龍湖
煙波浩渺、蘆葦叢生、游魚嬉戲、飛鳥翔集，
是人們鍾愛的原生態休閒地，
湖畔，曾留下李白、杜甫、高適縱馬遊獵的身影，
一首首動人詞賦流傳千古。
這裡是東亞—澳大利亞鳥類遷徙重要的
中轉站、越冬棲息地和繁殖地，
廣闊的湖濱濕地為東方白鸛、中華秋沙鴨、
大天鵝、小天鵝、紅隼等飛禽提供了豐富食物。
每當遷徙季時，灘涂濕地成千上萬隻水鳥
在此棲息、覓食和繁衍，成為鳥類的天堂。
在善孝文化、怡然環境和養人湯食的滋養下，
單縣人樂觀長壽，
街巷、地頭到處可見蒼顏白髮的老人，
他們精神矍鑠、樂觀豁達，
日常聽戲唱曲、下地幹活，
過著怡然自樂的生活，
這幅圖景溫暖而美好。
《中國國家地理》2021年9月全新推出——
山東單縣 特刊
請跟隨我們的文字和鏡頭，來單縣走走，
你可以感受到來自古老中國的溫度，
感受到來自黃土大地的溫暖和活力。
中國國家地理 · 單縣特刊
出品：《中國國家地理》雜誌社
支持：山東產業技術研究院
攝影：蘇昕 魯敬增 李春光 何同振 等
本文撰文/排版：林非