「怕買到外地皮」「怕買到冒充的新會陳皮」，是大家所擔心的共同問題。我們都知道，道地的新會陳皮陳化得好，價值可是媲美「黃金」的。所以，這一次，小編將為大家細細講述真偽新會陳皮的鑑別方法——「陳皮四斷法」，學會這幾招，假的新會陳皮，將通通在你面前無所遁形哦！
辨別「真假」新會陳皮
在傳授「四斷法」之前，我們首先要了解「什麼是新會陳皮」？
一
新會陳皮是什麼？
新會陳皮是指在新會陳皮地理標誌產品保護範圍內栽培的茶枝柑（又稱「大紅柑」）的果皮經曬乾或烘乾，開成三瓣狀，並在保護區域範圍內貯存陳化三年以上的干品。
新會陳皮除品種獨有外，水土、氣候與製作技藝這些特定因素，都造就了新會陳皮質量的道地性，成為新會陳皮優於其他產區的關鍵因素和真正原因。
根據市面上現有的陳皮，我們可以分為三類：
一類：新會陳皮
含有揮髮油成分多達24種以上，黃酮類成分遠高於其他產地的陳皮，「化學成分高達41個：包括4個黃酮碳苷、7個黃酮氧苷、19個甲氧基黃酮、3個環肽、4個甾醇，3個有機酸及1個生物鹼類成分。」（引自鄭國棟等2013年編著的《新會陳皮的研究進展》）泡茶甘甜，口感回甘，具有較高的食用、保健和收藏價值。
第二類：廣陳皮
揮髮油種類只有10種左右。（《新會陳皮感官與地道性》潘金華 畢文鋼 鄭國棟 張長征著）味苦、澀、痹。與新會陳皮相比，其藥用和食用價值較低。
第三類：陳皮
成分更少，價值更低。
二
如何辨別真偽「新會陳皮」？
如何辨別道地的新會陳皮，是一門學問。即使同一年份的陳皮，在陳化技藝、環境等因素的影響下，效果也存在差異。古有中醫「四診法」，現有陳皮「四斷法」：「一看」、「二聞」、「三摸」、「四吃」。
一
看
『顏色』
新會陳皮：年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的陳皮內囊風化自然剝落，內外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都乾淨鮮明，紋理清楚，有光澤。
外地陳皮：不同產地的陳皮顏色不統一，青色、黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內囊光滑無脫落感，皺紋不勻。
『皮形』
新會陳皮：基部相連，規則三瓣狀，片張反卷。經過數十年的陳化後，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品。
外地陳皮：片狀多不規則，零碎型者居多。
『油室』
新會陳皮：表面有無數大小均勻且凹入的油點，鄒縮十分明顯，即陳皮術語中的「油室」。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質就越高，藥用養生功效就越好。
▲油室對比：青皮油室
▲油室對比：微紅皮油室
▲油室對比：大紅皮油室
外地陳皮：油點分布不勻，數量較少，大小不一。
聞
『氣味』
新會陳皮：揮髮油種類多，香氣獨特、不單一，是複合型的香氣。3—8年陳皮，刺鼻的果香味；9—20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20—40年的陳皮陳香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，有藥香、老藥材的味道，歷經歲月，陳香醇舊。
外地陳皮：揮髮油種類少，香氣微弱、單一，或甜，或酸，或苦，或澀，其香氣隨陳化年份長短發生的變化不大。
三
摸
『質地』
新會陳皮：陳久者輕、硬。霉雨天時用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
外地陳皮：皮硬，容易折斷、碎裂。
『表皮』
新會陳皮：用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的陳皮油光略少。
外地陳皮：此特徵不明顯。
四
吃
『味道』
新會陳皮：年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。
外地陳皮：不隨年份增長而改變，大部分的味道都是單一的，或苦，或酸，或澀不等。
新會陳皮在陳化過程中受多方面的因素影響，如：天氣、溫度、濕度、擺放環境，貯存容器、陳化技藝等，因此即使是同一年份的陳皮，受上述因素影響，陳化出來的效果不同。