一個收入消費水平都頗高的外科醫生問我：你是做什麼的？答曰：葡萄酒。

醫生繼續問：什麼葡萄酒？是紅酒嗎？答曰：呃……差不多，我給您寫個文章解釋一下吧。

葡萄酒

用100%的新鮮葡萄原料發酵釀造出來的酒，才能叫做葡萄酒。

根據國際葡萄與葡萄酒組織（Organisation Internationale de la Vigne et du Vin，簡稱OIV）的相關規定，通常來說，葡萄酒只能是破碎的或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁，經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，酒精含量不低於8.5%。

而在我國「GB15037-2006葡萄酒標準」中則規定葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，含有一定酒精度的發酵酒。同時，在質量標準中要求酒精度不能低於7%。

在這兩個標準中，都點明了葡萄酒的原料必須是新鮮葡萄果實或葡萄汁，而且需要經過全部或部分酒精發酵過程，並規定了最低需含的酒精含量。也就是說，只有符合這些要求的酒才能稱之為葡萄酒。

不論是哪個標準，葡萄酒的釀造都沒有其他水果或原料的加入。一旦有其他的原料加入，比如：加入了新鮮的蘋果、橘子···哪怕占原料成分的1%，這樣釀造出來的酒都不能叫做「葡萄酒」，而應該叫做「果酒」。

所有拿水果釀造的酒都可稱為果酒，也就是說「葡萄酒」也算是一種果酒。有人會問：那發酵會加酵母的呀~~！！！酵母是發酵輔料，不屬於添加的原材料哦～～

紅酒

在國內，有很多人會習慣把「葡萄酒」稱為「紅酒」，以便於將多為舶來品（進口）的葡萄酒和國內傳統的「白酒」相區分。

除此之外，還有一個原因是因為當葡萄酒在中國興起後，國內最先接觸的就多為紅葡萄酒，即使到現在，很多普通消費者在提及葡萄酒時的第一反應也是紅葡萄酒。再加之「紅酒」叫起來也朗朗上口，逐漸也就成為了葡萄酒的代名詞。

紅葡萄酒以紅葡萄品種為原料，由葡萄汁與葡萄皮混合發酵而成。

葡萄果實經過破皮後，先進行浸漬，以萃取葡萄皮中的風味物質和色素。而後，葡萄汁會與果皮果籽等一起發酵。在此期間，釀酒師會通過不同的釀造方式來加強葡萄汁與果皮的接觸，促進色素、單寧和風味物質的提取。

通過這些釀造步驟，用紅葡萄品種釀造的葡萄酒呈現出紅色，也就是我們說的「紅酒」了。嚴格意義上說，紅酒並不能完全等同於葡萄酒，只能說它是葡萄酒中的一種。

按照顏色區分葡萄酒的種類，除了紅葡萄酒，我們日常經常見到的還有桃紅葡萄酒和白葡萄酒，不要混淆咯。

干紅

平時大家經常會聽到或見到「解百納干紅」和「霞多麗干白」等簡稱，相信不少人會對紅白前面的「干」字表示疑惑，那麼這個「干」究竟代表著什麼呢？

發酵時，酵母會把葡萄汁中的糖分轉化成酒精。如果發酵進行得比較徹底，酵母就可以充分地分解葡萄汁中的糖分，那麼成酒的殘糖含量就會非常低，甚至為零，這樣的葡萄酒就是干型葡萄酒。

這裡的「干」代表著葡萄酒甜度的一個類別。依據葡萄酒的含糖量多少去分類，可以將葡萄酒分為干型、半干型、半甜型和甜型。

據歐盟的規定，一般對於靜止酒來講，當酒中的殘糖量不超過4g/L，或當總酸（以酒石酸計）與總糖（以葡萄糖計）的差值少於2g/L時，只要殘糖量少於9g/L，即可被稱為干型葡萄酒。

而如果想要釀造殘糖含量更高的葡萄酒，釀酒師則可以在發酵進行到一定程度時人為終止發酵，從而阻止剩餘的糖分轉化成酒精。根據殘糖含量的高低，葡萄酒還可大致分為以下3種類型：

半干型葡萄酒

半干型葡萄酒的殘糖含量介於干型與半甜型葡萄酒之間。這一類葡萄酒的殘糖含量為4-12g/L，相對而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒更為常見。

半甜型葡萄酒

半甜型葡萄酒的殘糖含量比半干型葡萄酒更高，為12-45g/L。與半干型葡萄酒一樣，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。

甜型葡萄酒

甜型葡萄酒的殘糖含量一般超過45g/L，甜度較高，不過如果酸度與甜度達到平衡的話，也不會帶來明顯的甜膩感。這類葡萄酒依然多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對較少。