導讀：家常素菜菜譜，涼拌藕片，酸辣開胃的素菜食譜，簡單又營養
年過完了，我想大家肚子裡還是有很多的油水，過年吃的油膩食物太多了，導致現在都消化不好。現在我無論吃什麼都覺得沒有胃口，但是吃點口感清淡的，胃口還是不錯的，最近這幾天在家總是做涼拌藕片吃，藕片吃起來口感清脆，酸辣開胃，簡直就是太美味了。
說起蓮藕，大家都不陌生吧，平日裡蓮藕十分受大家的喜愛，因為蓮藕不管是炒著吃還是涼拌吃，口感都是很脆的，但是有的時候做的蓮藕不僅口感不脆，而且還有點發甜，導致整盤菜吃起來一點食慾都沒有！如果你涼拌吃的話，保證不會出現這種情況，也不會氧化變黑哦！涼拌藕片時，需要浸泡嗎？9成人做錯了，難怪藕片不脆，還發黑！
【涼拌藕片】
【原材料】：蓮藕、雞蛋、生薑、白醋、小蔥、大蒜、小米辣、食鹽、白糖、香油、花椒、食用油。
【製作步驟】：
1：首先將蓮藕清洗乾淨，把蓮藕的兩頭都切掉，然後削皮，把蓮藕切成薄片，在碗中加上清水和白醋，把藕片放進去浸泡10分鐘。
2：在小碗中打上雞蛋6個攪散，再加上一勺澱粉攪拌均勻，在鍋里舀上一勺雞蛋液，晃動一下鍋攤成一張圓餅，烙的一面定型翻一面，兩面都定型出鍋。
3：把所有烙熟的雞蛋餅都捲起來，切成細條，把生薑切成薑末、大蒜切成蒜末、小蔥切成蔥末、小米辣切成小丁。
4：藕片浸泡好後，撈出來用水清洗2遍，把上面的澱粉都洗乾淨，在鍋里倒上水，水開倒上一點白醋，把藕片放進去焯水2分鐘，時間到撈出來過一遍涼水，控干水分作為備用。
5：另起鍋，倒上適量的食用油，放上花椒炒出香味，炒出香味之後，把花椒粒都撿出來，把薑末、蒜末、蔥末、小米辣放在小碗中，將花椒油倒在小碗中，加上食鹽、白糖、白醋、香油攪拌均勻，把雞蛋絲放在藕片碗中，再倒上調好的料汁攪拌均勻裝盤即可。
涼拌藕片的時候，藕片是需要浸泡的，因為藕片裡面有很多的澱粉，如果不浸泡的話，就容易氧化變黑，浸泡藕片的時候，倒上白醋浸泡10分鐘後，再用清水多清洗兩遍，把上面的澱粉都洗乾淨。
溫馨小貼士：1、大家選擇蓮藕的時候，最好是選擇兩頭是封閉的，這樣裡面會比較乾淨。2、烙雞蛋餅的時候，最好是烙的薄一點，很厚的話會影響口感的。3、蔥姜蒜末和小米椒要記得用熱花椒油淋一下，這樣裡面的香味才會散發出來。