一)底料製作
1.調料組成
牛油1500克，雞油700，豬油700，羊油100克，郫縣紅油豆瓣醬,600克，子彈頭辣椒50克，燈籠椒50克，紅花椒200克，紅麻椒200克，生薑100克，大蔥50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。
2.香料配方
八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，蓽菝2克，，丁香3克，紅梔子3克，辛夷2克，小茴香10克，白鬍椒5克，香葉10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。
3.材料粉組成
味溢匙乙基增香劑（某寶有售）30克，味之素50克，味溢匙大骨白湯（某寶有售）350克，味溢匙點滴飄香（某寶有售）20克，味精50克，雞精100克。
4.炒制準備
1)郫縣豆瓣醬用絞肉機絞碎，豆豉剁細。2)燈籠椒，子彈頭椒，用開水煮大概5分鐘，煮好後去除水分，用絞肉機絞碎，碎成糍粑辣椒。
3)冰糖拍碎備用。4)把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50度散裝白酒即可），再用開水浸泡，之後用保鮮膜封好浸泡透約30分鐘，用的時候把材料中的水倒掉。5)大蔥切小段，大蒜剝皮，生薑切片，備用。6)把味溢匙大骨白湯，倒入容器內用水調開備用。
7)把所有需要的材料按照炒制順序放好，以免炒制過程中放錯順序。
5.炒制流程
1)時間按照火候酌減，熬料期間小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣醬和材料中中的水分，邊熬邊攪勻鍋底，溫度過高時適當的關火，保持冒小泡，一定不要糊。2)中火先把鍋燒熱，鍋中先放入，牛油，羊油，豬油，雞油，大火把油溫燒熱（180度）。
3)加入切好的，蔥段，薑片，大蒜，炸香後，用過濾網撈出。4)倒入花椒，麻椒，炒制2分鐘，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制10分鐘。5)加豆瓣醬先小火後改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒約30分鐘豆瓣醬變深紅色。6)待豆瓣醬快炒干，醬香味濃郁時，加入糍粑辣椒。7)糍粑辣椒炒約30分鐘後等麻辣味出來，加入冰糖、味溢匙大骨白湯，材料加入後會看到很多水蒸氣冒出，炒約10分鐘【注意：看好鍋底，這個時候最容易糊鍋】。
8)加入醪糟再炒約10分鐘炒制水分將盡時，關火倒入容器內，加入味溢匙點滴飄香（某寶有售），再加入味溢匙乙基增香劑（某寶有售），雞精，味精，味之素攪拌均勻，用保鮮膜封好，炒好的老料，最好是靜置3天後使用，這樣效果會更好些。底料用的時候用絞肉機絞碎。
(二)湯料製作
1.主料組成
水：10斤水、全脂奶粉：100克、牛骨頭（牛骨中間打斷，提鮮增香）：半根、牛腰窩油（牛腰子附近肥肉）：1斤、麻辣燙底料：200克、冰糖：50克、精鹽：50克、味溢匙牛肉精粉（某寶有售）：10克、白鬍椒粉：5克、紅麻椒粉：5克、燈籠椒：15克、雞精：10克、味溢匙味特鮮（某寶有售）：10克、大蔥：1根。
2.製作流程
1)鍋中放10斤水。2)湯桶溫度20度（防止水溫高奶粉起球沖不開）左右時將全脂奶粉100克放入攪勻。3)然後其他材料全部放入後把湯大火燒開，最後小火熬40分鐘。
3.注意事項
1)注意牛骨使用前用涼水浸泡2小時，去除牛骨內的血，這樣熬出來的湯才不會黑。2)注意50斤湯比例：一整根牛大腿骨、牛腰窩油：3斤、其他調料：按照10斤水翻倍即可。3)注意這時湯上會出現黑沫，這是正常現象，等用湯的時候把湯上的漂浮底料的雜質用迷網過濾掉，即可燙菜。4)注意鹽度可以根據當地口味適量增減。5)注意高湯不夠用時，可用小桶調製，可根據需要熬10或30斤水，按上述方法放入新調料、底料，放入量按比例增減，熬好後加入大桶即可。6)注意高湯原則上偏淡一點，熬制次數多了，有可能咸，可用筷子沾一下嘗一嘗，適當減少放鹽量。
(三)小料製作
1.芝麻醬
買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油）10克，花生碎30克，拌均勻即可。
2.辣椒油
材料：色拉油2000g、辣椒麵500g、白芝麻80g
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（此步驟降溫很關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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