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很多人都吃過水煮肉片，水煮魚，今天給大家分享一道水煮牛肉，水煮牛肉想要做得好吃，要記住關鍵這一步，麻辣醇香，滑嫩不柴，開胃又下飯。
具體做法請看我們的操作：
1.首先準備半個洋蔥，用刀切成細絲，放入盆中用來墊底。
2.洗淨的牛肉二兩左右，切成均勻的薄片，接下來把牛肉醃製一下。
3.盆里加入少許食鹽入味，一勺白糖提鮮，少許雞精。幾滴老抽上底色，打入一個鵪鶉蛋，加入適量的玉米澱粉，加入0.5克小蘇打，用手抓拌均勻，加入小蘇打可以使牛肉鬆軟細嫩，抓勻以後放在一邊醃製10分鐘。
4.洗淨的酸菜一把，切成小段，放入盆中備用。
5.下面看一下我們所用到的輔料，小米椒，青線椒，紅干椒，大蔥，蒜片，薑片，花椒各適量。
6.等食材備好以後，我們開始烹飪。
7.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，先放入紅干椒，蔥姜和花椒爆香。
8.再倒入酸菜，翻炒幾下，炒出香味。
9.烹入適量的料酒去腥，加入少許胡椒粉，一勺白糖提鮮，半勺雞精，翻炒化開，淋入適量的清水，開大火燒開，改中火煮5分鐘，熬出酸菜的味道。
10.然後用漏勺撈出配菜，放入盆中。
11.再改成小火，下入醃好的牛肉片，用筷子輕輕打散，使牛肉受熱均勻。
12.煮45秒左右，即可撈出牛肉放入湯盆中。
13.澆上適量的原湯，放上青紅辣椒和蒜末。
14.澆上200度的熱油，激發出辣椒和蒜末的香味，最後撒上少許熟芝麻點綴，美味即成。
15.好了，一道開胃下飯的酸菜水煮牛肉就做好了。
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