無論網紅店攻營拔寨的陣勢多猛
至少在熱辣的宵夜江湖裡
吃貨們認準的
多是以燒烤為主的小館子
他們熱情、低調
不諳營銷，以口碑立足
有可能味道很家常
卻總能以樸實接地氣的性格
贏得大多吃貨的好感
保全街上的這家燒烤店，已經開了十六年。初次路過的吃貨，看到它的門頭時，總會在心裡悄悄嘀咕一番。「專業老店？該不是吹牛的吧！」但對於那些生活在附近的老吃家而言，來這裡吃燒烤，就是舒坦。
老式居民樓，簡易的小馬扎，還有門口烤爐上不時翻騰出的輕煙，就構成了這家燒烤店獨特的味道。常來的吃貨早已摸清了門道，燒烤店下午五點半才開始營業。那就得五點來，要不然別說羊肉串搶不到，就連凳子都搶不到。
店內選用的是羊肋條肉，看上哪一塊兒就切哪一塊兒，現切現串，串好就烤。雖說小編去的時候才剛剛下午五點半，天都沒黑，但老闆已經忙得不可開交了。這邊肉還沒有切好，就有食客等不及了，一邊咽口水一邊催老闆快一點。
就餐的地方在樓上，沿著烏漆嘛黑的樓道走上去，就能看到用兩室一廳改造而成的就餐區。環境比較破舊，也比較嘈雜，猜拳喝酒的聲音此起彼伏，想聊天基本靠吼。但是只有放得開，才能充分感受這裡帶給你的煙火氣。
現切現烤的羊肉串，塊兒頭很大，分量也足。燒烤時沒有用過多的料粉，只用孜然和辣椒簡單兩樣。一口咬下去，外層焦焦的，能吃出羊肉本身的鮮味，在淡淡的孜然香料的加持下，入口軟嫩不膩。
車輪串，是不少吃貨的心頭好，先不說味道如何，只是一元一串的價格就足以讓吃貨們心動了。端上桌時，羊肉串的外層被烤的金黃油潤，還在滋滋兒的冒著油香。一擼一大口，外焦里嫩，大口咀嚼間還有汁水溢出，味道入的很足。
聽老闆說，這個車輪串兒從他開始干燒烤就是這樣，十幾年的價格都沒有變過。和大串兒選用羊肋條肉不同，小串兒選用的是羊後腿肉，提前醃製好肥瘦搭配均勻串成串兒。
要想羊肉串味道入得足，全靠師傅多年的手頭功夫。一手一把串，恰當的火候和適時的翻轉，箇中訣竅全憑他一手掌握。師傅一邊撒料一邊快速抖動，料粉就均勻地裹在了羊肉串上。
來這裡吃燒烤，除了羊肉串得靠搶，還有一樣能不能吃到就要憑運氣了。羊腰子每天都是選用新鮮的，數量不多。在爐子高溫的炙烤下，腰子表面形成了一層薄薄的焦殼。咬破焦殼的一瞬間，肉香裹著油脂就直接在口腔中爆開了。
聽常來的食客講，之所以喜歡來這裡吃飯。一是環境不拘束，二是能吃的痛快。店內除了現切現烤的羊肉串、羊肉小串、羊腰子外，還有各種素串、砂鍋，也是不少食客餐桌上的常客。
店名：專業老店（清真）
地址：鄭州市京廣路和保全街交叉口向東300米路北
消費：人均40元
營業時間：17:30—次日凌晨00:00