每年三月份，是膠東地區農村頭刀韭菜上市的季節，它和市場上買的大棚蔬菜不管從外形上口感上都不能同日而語，露天的小園韭菜根部是紫色的，葉子肥厚，味道特鮮，切的時候那韭菜味道都沖鼻子，洗洗乾淨蘸醬生吃也很美味，膠東的人就是這麼實誠。然後周末了，孩子終於不用上網課，我也不用去卡口值班了，包一個膠東人每天春天必吃的餃子：韭菜海腸餃子。
現如今市場上沒加工的海腸，小販子稱之為水腸，一斤30多塊，買上一些回家包餃子吃，一咬滿嘴都是湯汁，那個鮮啊，無法用語言來形容了。
膠東人最愛吃這餃子，一咬滿嘴爆汁，鮮掉眉毛，貴點也值。說起海腸，還有個傳說，傳說清朝時候，有個魯菜大師去宮裡做菜，他將海腸曬乾磨成粉，每次做菜放一點兒，後來就是因為這個魯菜名揚天下。這個故事是真是假且不去深究，意思就是說海腸特別的鮮美，比味精都鮮百倍。
海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需胺基酸。自古以來，在我國、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品，有較高的經濟價值。人們的傳統做法只食用其體壁，而廢棄內臟，菜餚俗稱海腸子。如今市場上的鮮海腸（帶內臟的）一斤賣30元，去掉內臟加工好的一斤70多，價格真心不便宜，不過老話兒說：千金難買心頭好，只要想吃，貴點也值。 用韭菜、豬肉、海腸來包餃子，是膠東人的最愛，也是大連人的心頭好，喜歡這一口的小夥伴別錯過這個美食哦。
【韭菜海腸餃子】
【食材】韭菜一把，海腸適量，豬肉150克，鹽一茶匙，生抽一茶匙，花生油適量，麵粉300克。
【做法步驟】1、將頭刀韭菜擇洗乾淨，這是從農村小菜園割的，特鮮美。
2、剛買回家的鮮活海腸是這樣式的，像不像蟲子？
3、用剪刀剪掉海腸的兩頭，慢慢用刀去掉內臟，然後洗凈，切成小段。
4、將韭菜洗凈，控乾淨水分切末。
5、將韭菜末、豬肉丁、海腸段放入盆中。
6、加入適量的花生油。
7、倒入少許的生抽提鮮、適量的鹽。
8、快速攪拌均勻。
9、開始包餃子咯。
10、將包好的餃子煮熟即可。
小貼士：
1、如果覺得新鮮的海腸不好處理，可以去市場上買加工好的海腸，也是一樣的。
2、韭菜和海腸所含的水分比較多，所以餃子儘量快點包，要不然容易出水。
3、包餃子的面和的時候，儘量軟一點兒，口感才更好。
您喜歡這個餡的餃子嗎？是海邊人的最愛，皮薄大餡味道特鮮。我是原創作者黃黃愛美食，一起聊聊吃的那些事兒。在美食的旅途中，黃黃和您不見不散。