從過年到這會兒,精細點心、大魚大肉吃了不少了。突然,我媽給做了一頓兒粗糧飯!
早晨起來就看見我媽在忙活,粗糧面和菜都和好了,要做菜窩頭!
那個親切呀,趕緊給記錄下來。不止是給大家看,也留著自己以後觀察練習。
這東西包餡兒這一步,手上沒點功夫真做不好。尤其是想包那麼那麼多的餡料!
在膠東地區,老一輩的人大多都會做這種帶餡兒的窩頭,我們方言管它叫「菜粑粑」。
「粑粑」指的就是沒有餡的玉米貼餅子。喏,就下面這樣兒的。
外觀上看,跟我們飯店裡看到的地鍋雞、地鍋魚那邊上的一溜貼餅子差不多,但是用料有所不同。
飯店裡的貼餅子通常加入了麵粉等細糧,這樣吃起來口感比較細膩。
而傳統、地道的做法是不加細糧的,只有大豆粉、玉米粉兩種粗糧。
食材:
麵皮用料
玉米粉
大豆粉
小蘇打
水
餡料
薺菜
大蔥
韭菜
瘦肉丁
醬油
鹽
蚝油
花生油
做法
1.做餡料
膠東地區最正宗的帶餡窩頭是用蘿蔔纓子做的,然而那是時令蔬菜,這個季節沒有。
冬天常見的是薺菜,於是挖了些野生的薺菜,做了薺菜肉丁的。
(1)瘦肉切丁,蔥白切末加入,再加少許姜醬油和水醃製二十分鐘以上。然後姜挑出扔掉。
(2)薺菜燙至八成熟,過涼水撈出,並擠干水分,切碎加到肉丁中。
(3)加適量大蔥、鹽、醬油、蚝油、韭菜碎、花生油拌勻。
大蔥多加點味道比較好,下圖分量的餡,大約加了1根中等大小的蔥,還有一小把韭菜。
PS: 我起床晚了,我媽已經把餡料和好成了這樣子,來不及整理,我就這樣先拍了~
2. 做麵皮
大豆面加玉米面按照1:2混合,水中加一小撮(半個指甲蓋那麼點)融化。
把水倒入麵粉中,和成下圖那樣微微鬆散、但能團成團的狀態,以備做麵皮。
3.包餡兒 這是個技術活。
(1) 取一塊麵糰,在手上左右手來回倒騰著拍開,麵糰慢慢就變大,成了基礎麵皮。
看動圖,沒看明白的就想像下自己拿了個剛出鍋的滾燙餅子在手上……
燙啊燙……左手倒騰右手,右手倒騰左手!
把團好的餡料放在麵糰上,手掌從下往上使勁,把底部的麵糰抹開,包裹在菜團上。
接下來,繼續雙手交替倒騰,把下方的麵糰往上推,最終收口,完全包起來。
新手很難包這麼多餡料,可以先少包一點。
4.蒸製
做好的是下圖這樣的。麵皮上往往會帶著點兒菜,沒關係,毫不影響味道。
冷水上鍋,用大火把水燒開,然後中大火蒸25分鐘(時間跟大小有關)。
我們用的是那種超級大的鐵鍋,所以,我媽還在下層放了很多紅薯一起蒸,真是妥妥的一鍋粗糧飯。
生的窩頭看起來有點兒發白,可是熟了之後就會變得金燦燦的,非常漂亮。
掰開來,裡面的餡非常足,一口咬下去,先是疏鬆、乾爽的麵皮,然後是光滑爽口的蔬菜和肉丁,
大口咀嚼著,鮮香的餡料裹挾著玉米面的香氣,讓人食慾大開。
吃多了大魚大肉再吃它,稍微粗糙的口感和這簡單的味道讓人分外踏實。
我女兒自己掰了一半放碗裡,掰得歪歪扭扭。
再剝一個紅薯吃一吃,自家種的軟軟糯糯、非常甜,舒坦~
小貼士:
和餡料最好用花生油,這樣做出來的最香。
蒸的時間跟做的菜窩頭大小有關,我媽做的比較大,一個有飯碗大小,這才蒸了25分鐘。
如果蒸拳頭大小的,15-18分鐘就夠了。