這魚，肉多刺少，紅燒最鮮美，咸甜適中，每次煮一盤，端上桌就搶光！這魚是帶魚，紅燒帶魚時加點新鮮檸檬汁，腥味全無，醬香光亮，細膩鮮美，咸中帶甜，太好吃了！
帶魚除了主骨之後，全是肉，帶魚營養豐富又很實惠。挑選帶魚的時候儘量挑大不挑小，小魚比較多刺。如果購買帶魚段，要選擇中間的位置，帶魚頭和帶魚尾部都是骨頭，肉很少。很多人問帶魚的白色魚鱗要不要去？帶魚的白魚鱗是可以吃，也可以去掉。去帶魚白色魚鱗也很簡單，用溫水燙輕輕一燙，然後用清水洗凈就很乾凈了，也可以用刀輕輕刮一下，帶魚的白色魚鱗就會全部掉下。
紅燒帶魚為什麼加點新鮮檸檬汁可以去腥？因為檸檬含有檸檬酸，可以去掉魚的腥味，還能提鮮，讓魚更加鮮嫩。帶魚去內臟，清洗乾淨之後，加幾滴新鮮的檸檬汁，或煮魚的時候切2片新鮮的檸檬，都可以去腥，增加魚肉的鮮味。如果你也喜歡吃帶魚，一定不要錯過麻辣紅燒帶魚的做法，鮮嫩味美，麻辣過癮，十分下飯。
【麻辣紅燒帶魚】食材：帶魚、紅辣椒、檸檬、香菜、花椒油、花生油、鹽、醬油、生粉、大蒜、生薑、料酒。其中帶魚，選擇中間的帶魚段，肉厚又肥美。
步驟1:帶魚去內臟，清洗乾淨，放鹽、檸檬汁、 花生油、生粉，攪拌均勻。其中帶魚去內臟只需用到在魚腹部，輕輕劃開就可以。
步驟2：鍋燒熱之後倒入適量的花生油，油溫燒熱至180度左右，放入醃製好帶魚，炸至外皮焦黃。
步驟3：炸好的帶魚，金黃酥脆，用漏勺撈出，瀝乾油，其實這個時候就香炸的帶魚，十分味美了。
步驟4：辣椒、生薑、大蒜分別切好，鍋里留少許油，煸炒香，接著當醬油、料酒、花椒油、生粉勾芡，倒入鍋里煮沸，變成濃稠狀。
步驟5：把炸鍋帶魚，放入鍋里，煮至入味，外皮軟香，骨頭酥香、麻辣過癮，十分開胃，下飯又下酒。
【sourcehe溫馨小貼士】1.新鮮檸檬汁，可以用到切開檸檬，擠壓幾滴新鮮的檸檬汁即可，不需要太多。2.關於帶魚的解凍技巧，帶魚一定要在室溫下解凍，如果加入解凍，魚肉會格外腥。帶魚可以提前一個晚上從冷凍室拿到冷藏室，第二天取出就可以解凍完成，不需要等太久解凍。3.不吃麻辣味道，可以不加花椒油，可以加點胡椒粉，也是十分味美。
麻辣紅燒帶魚，你學會了嗎？如果你也喜歡吃帶魚，一定不要錯過紅燒的做法，當然可以不放辣椒，也可以放辣椒，都十分好吃哦。期待你留言，分享你煮魚去腥的技巧。