初加工：
1.將豬手1千克（批量，每份取500克）放入冰水中浸泡2小時，撈出後涼水下鍋，加入蔥、姜各20克，料酒30克焯水，煮出血水，撈出後沖水洗掉雜質，瀝乾水分。
熟處理：
1.將焯過水的豬手放入自製的川式滷水中，大火燒開30分鐘改小火燜制1小時。
關鍵：1.一定要選用豬前蹄，豬前蹄是活肉、活動量大，筋越多的豬手口感越好。2.豬手一定要在冰水中浸泡2小時再焯水，這樣再經過滷製、炸制、炒制豬手的口感都會很脆。3.豬蹄先鹵再炒，滷水很關鍵，我選用四川當地的調料自製川式滷水，味道正宗。
自製川式滷水
1.乾花椒、青花椒各10克，印度辣椒30克，八角、白豆蔻各10克，砂仁15克，乾薑、良姜各6克，白芷、煙桂、甘草、山柰、辛夷各4克，香茅草3克，當歸、排草、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）各2克，紅花1克，梔子1個，泡水一夜，撈出瀝乾水分，用料包包好。
2. 黃油老雞半隻，填鴨半隻，金華火腿0.6千克，豬大骨、雞爪各0.5千克，豬肉骨、乾貝丁各0.3千克分別洗凈，焯水瀝乾水分，放入容器，倒入清水5千克、生抽100克、黃酒250克大火燒開，改小火熬4小時，放入香料包，小火熬制1小時。
3.鍋內放入菜子油500克，豬油、雞油各6克，燒至五成熱時，放入蔥1根、姜40克炸香，放入白豆蔻、香葉、白芷各1克，八角2克，草果4克炒香，倒入滷水中封油即可。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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