烤箱和烹飪，一直是我生活中不可或缺的兩個組成部分。而烤箱也是我 20 歲之後一直伴隨左右的生活必需品。就好比有些人的廚房裡必須要有咖啡機或果汁機，我的廚房裡必須要有烤箱。
我的第一台烤箱，是留學生時代在阿爾卑斯山腳下一個小城的跳蚤市場裡淘來的。原來的主人把它保護得很好，細心擦拭乾凈，靜靜地擺在地攤的角落。
我在把它帶回家的第一個周末就做了巧克力蛋糕。在獲得同學朋友的一致好評之後，這股熱情一發不可收拾，開始嘗試一切可以用烤箱製作的點心。
後來我發現，不只是烘焙，喜愛美食的法國人民還會用烤箱完成許多種美味的菜餚，並且做法大多出乎意料地簡單，味道也令人驚喜。
利用烤箱既能節省時間，又不需要太大的廚房空間，更不需要複雜的烹飪技能，就能出品美味的食物。
日本人氣烤箱料理食譜的作者濱田美里女士，也是這樣認為。身為日本料理家的美里，除了熱衷用烤箱烹飪，對中醫也有著濃厚的興趣。
大學期間，她在週遊各地發掘地方特色美食之餘，也系統地學習了中醫基礎知識，並希望將中醫知識結合到食物製作中，讓自己做出真正有益人們身心的菜餚。
PROFILE
濱田美里
料理研究家、國際中醫藥膳師，出生於日本廣島縣下蒲刈島。目前居住在東京。她潛心學習中醫學，醉心於日本各地鄉土料理，致力將所學的烹飪和中醫理論結合，推薦給人們更健康美味的日常食譜。
著有《美味啊~烤箱料理》《玄米菜食美人便當》《簡單驚喜的美味電飯煲料理》《簡單驚喜的美味土鍋料理》等近十本料理書籍。
Interview
食帖 X 濱田美里
食帖：你喜歡做什麼類型的菜式？
美里：我是日本人，所以我做飯都會帶著日本風味。但實際上我不僅做日本料理，也做西餐和中式美食。如果一定要歸納的話，可以說我是在做加入了中國、義大利、法國和東南亞風味的日式料理吧。
食帖：為何會喜歡用烤箱？
美里：使用烤箱製作的都是很基本、純粹的菜餚，也是我很喜歡的。比如說做洋蔥或其他蔬菜，只需要放一點橄欖油和鹽，一直烤到它們表面變成漂亮的金黃色就好。
品嘗時你會被蔬菜本身的味道所驚艷。使用烤箱烹飪，能更加突出食材的鮮味。不僅食物本身風味突出，而且菜餚的呈現也很漂亮。這對我來說是烤箱料理真正的樂趣所在。
食帖：很多人覺得烤箱的料理製作起來一定很麻煩。您認為呢？
美里：對我來說，烤箱料理一點也不麻煩。其實就是將食材全部放在烤盤裡，不需要其他過多的操作了。
比如說，一塊肉，只需要加鹽調味，周圍鋪上喜愛的蔬菜，再根據口味添加油，接著放進烤箱，等待一定時間，晚餐就完成了。
如果改變調味內容，就等於又創作了一道新菜，這樣一來光是調味的變化就能帶來非常豐富的菜式了。
食帖：烤箱料理還有哪些優點？
美里：除了以上所說的，烤箱料理的其他好處就是，招呼客人時，只需提前準備醃製調味，放入烤箱，其他時間就用來招呼客人就好。這是解放忙碌的人的好方法。
另外，我也十分喜歡烤箱自上而下的加熱方法，可以為食材表面添上漂亮的金黃色。在做大盤菜餚的時候，也會令人感覺可口，且很容易分享。
我也很喜歡烤箱可以控溫的特點。比如可以長時間用 120℃ 加熱肉類，獲得多汁柔軟的口感。又或者，可以把烤箱當作發酵箱來使用。
並且，當整盤菜餚放入烤箱後，由烤箱內的間接熱源烹飪出來的食材，口感與直接熱源（煤氣爐）是完全不同的。這是另一種製作美味菜餚的烹飪手法。
食帖：要做出好吃的烤箱料理，最關鍵的要素是什麼？
美里：在我看來是好的鹽和油。僅僅是這兩樣，就可以做出很美味的食物。
食帖：最喜歡製作的烤箱料理是什麼？
美里：我的烤雞料理（填充了雞肝、銀杏果和栗子），以及千層面一直都是最受我課上的學生們喜愛的菜餚。
美里的Recipe
雙菇烤雞卷
Ingredients
帶皮雞大腿肉（去骨） ......1個
香菇 ......6個
口蘑 ......6個
鹽、黑胡椒粉、橄欖油 ......少許
Directions
①烤箱預熱溫度 120℃。
②將原材料洗凈，擦乾表面；香菇和口蘑切塊，與雞腿肉混合，加入鹽、黑胡椒粉和橄欖油拌勻，醃製 20 分鐘。（也可以提前隔夜準備，冰箱冷藏保存。）
③將醃製好的雞腿肉平鋪於砧板上，均勻地將蘑菇塊鋪滿表面的 3/4，用雞腿肉將蘑菇捲起，邊緣部分使用牙籤戳入固定。
④烤盤底部平鋪剩餘的蘑菇，將雞肉卷置於其上，放入烤箱。烘烤 40~50 分鐘，從烤箱取出，靜置 10~20 分鐘。雞皮表面此時應有微微的金黃色澤。
⑤雞肉表面冷卻後切片裝盤，將烤盤內的菌菇肉汁淋在肉卷上。
正如濱田所說，利用相對低溫的烤箱來烹飪的肉類，肉質柔嫩且肉汁豐富。不需要非常複雜的調味料，即可還原食材本來的美味。
如果變換幾種不同的醃製調料，或者更換捲入雞肉的蔬菜菌菇種類，還能變成幾道不一樣的出色主菜！不妨趁家裡有客人的時候，多試幾次。
Tips：
將雞肉捲起時，要卷得稍微緊一些，避免蘑菇烘烤後縮水留出空隙。
了解雞肉是否已烤熟的小竅門：用牙籤戳一下肉中央，如果帶出的肉汁是清澈的就是熟了。
你喜歡用烤箱做什麼料理？
text.AgnesH歡
photo.濱田美里、福岡拓、AgnesH歡
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