你身上的氣質，就是你走過的路，看過的書，和經歷過的人生。
酸甜苦辣，別樣滋味。一份好涼菜，搭配一斤白酒，嘗盡人間滋味。
周末在家做了一份涼菜：筍絲拌胡蘿蔔絲。青紅搭配，甚是好看。家人吃了都說好吃，我沒放香油，他們卻說有股香油的味道。
萵筍和擦成細細的絲，下入滾水中稍微焯熟，然後過涼水拔一下。趁著還有餘熱，加入調料拌勻即可。如此簡單的一盆菜，被家人吃的乾乾淨淨。總結一下，口感是一個關鍵點。
吃涼拌菜，喝點白酒。除了追求味道，口感是第二大要素。這也是為啥酥脆爽口的菜品經常出現在酒桌上的原因之一。例如有很多人都喜歡的花生米、蓮菜和拍黃瓜。
花生米經過油炸，酥脆咸香，嚼在嘴裡，流油生香。蓮菜和黃瓜則以生脆酸爽取勝，嚼在嘴裡，嘎嘣脆！
其實大多數涼拌菜做法大致相同，先是焯熟，後是以調料拌勻。簡單的兩步，卻是考驗做菜人的審美和飲食搭配常識。這裡推薦兩道：腐竹木耳黃瓜和涼菜。學會這兩道，朋友來做客，至少喝一斤！
涼拌腐竹
腐竹和木耳提前發泡好。木耳去根，腐竹切段，最好再來點胡蘿蔔，切片。不僅搭配好看，吃起來也更「脆生」。黃瓜拍碎，也放入其中。有條件的，可以使其更豐富，可以再切一些青椒絲（一定要切細絲，為了口感）。
然後就是加調味料：生抽少許，鹽和雞精少許，料油，白糖少許提鮮，喜歡吃辣的可以再加入自家秘制的辣椒油和蒜末。然後抓板均勻即可。撒入少許香菜和油炸花生，更為不錯。
涼拌蓮菜
蓮菜削皮切片，注意薄厚均勻。這樣也是為了口感，吃起來更美。然後起鍋燒水，下入白醋煮開後放入蓮菜焯熟。這樣蓮菜不僅不容易發黑，而且吃起來也更脆。焯熟後涼水拔一下，控干水分放入盆中，然後加入調味料調味：鹽雞精少許，薑末撒入。小碗中放入幾顆干辣椒和少許花椒粒，用熱油沏出香味後倒入蓮菜中。再放入白糖少許提鮮，最後再淋入少許香油，拌勻即可。