今天給大家帶來2款夏季暢銷必備小菜：
爆款百搭撈汁+韓國泡菜。
火賣10年的爆款百搭撈汁
夏天到了，涼菜又成了餐桌上的重頭戲，
拌黃瓜、拌小海鮮、拌腐竹都一個味，客人吃過一次不再來，
說明你該換醬汁啦！
涼菜今天偏甜，明天偏辣，後天又太酸？
你需要一款味道穩定的醬汁！
這款火賣10年的百搭撈汁，
是大師結合大眾流行口味和食材特點研發，
將醬汁製作過程數字化，
適用於各種海鮮和時蔬，
南北口味都融入進去，
涼菜越泡越香！
幾毛小菜都能拌成暴利涼菜！
爆款百搭撈汁製作步驟
第一步：製作百搭撈汁
- 多用途撈汁配方及比例，精確到克；
- 多用途撈汁原料的下料順序；
- 撈汁如何調配能給菜品遮腥提香；
- 如何根據當地口味調整撈汁口味；
- 最佳的批量預製份量和使用時長；
- 撈汁浸泡時長和保存方法；
- 調配小海鮮時撈汁獨特的使用技巧。
第二步：百搭撈汁的使用示範
- 食材改刀技巧；
- 西芹口感脆爽的處理方法；
- 撈汁木耳蘿蔔絲的製作方法；
- 撈汁西芹的製作方法。
1款百搭撈汁=多款涼菜
日售200+斤的韓國泡菜
這款韓國泡菜，是直供韓國餐廳的泡菜，
在各個粥鋪、麵館、韓餐店都有90%的上桌率，
很多顧客就是衝著小菜不斷復購，
客人可以外帶，可以堂食，
用小菜賺高利潤，客人接受度很高，
這款韓國泡菜的毛利能高達80%！
第一步：處理食材的方法
- 如何給大白菜脫水；
- 如何增強大白菜脆度；
- 脫水醃製的時長和溫度；
- 醃製結束後白菜的清洗方式；
第二步：調製泡菜醬料
- 韓國醬料的調製配方，精確到克；
- 原料的調製順序；
- 如何根據當地口味特點進行調製；
- 為何蘋果醋發酵效果優於白醋；
- 批量預製的使用比例。
第三步：醃製泡菜
- 食材和醬料的最佳混合比例；
- 如何根據當地口味改善泡菜風味；
- 醃製泡菜的方法和時長；
- 泡菜上桌呈現的多種方式。
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