大家第一次吃鳳梨酥是什麼時候，我記得第一次吃鳳梨酥是徐福記的鳳梨酥。

當吃到鳳梨餡的時候，覺得一點也沒有想像中鳳梨的味道，甚至有點像水果月餅里的餡。

有好長一段時間對鳳梨酥都沒有好感，直到逛商場時看到了唐糕祖櫃檯賣的現做鳳梨酥。

因為外表實在是太吸引人了，方方正正，表面還有一層烘烤後的焦糖色。買來嘗了一口，鳳梨酥里的鳳梨纖維分明，紮實柔韌，酸甜度剛好，表皮酥軟，怎麼吃都不膩。

刷新了對鳳梨酥的印象，將鳳梨酥納入最喜歡的糕點之一。

鳳梨酥的起始

鳳梨酥最早的起源據說是和劉備有關，劉備要迎娶孫權的妹妹大美女孫尚香，劉備準備了一大塊滿滿都是鳳梨餡的大禮餅，抱得美人歸。於是訂婚送鳳梨禮餅的習俗傳到了閩南地區，閩南話里的鳳梨很像「旺來」，象徵著子孫旺旺來。

但是當時的經濟讓很多家庭訂婚都消費不起這種大禮餅，選擇用龍鳳餅替代。龍鳳餅中的龍餅就是包了肉餡的圓餅，鳳餅是包的菠蘿餡的方餅。龍鳳餅的寓意非常好，也成為了訂婚習俗中不可缺少的喜餅。

後來經過改良，將鳳餅縮小成了25-100克之間的精巧小餅，鳳梨酥就誕生了，也成為了送人禮物的最佳伴手禮。

鳳梨酥的發展

梨酥的前身叫鳳梨糕，半個多世紀前就已成名，不過當時是由搗碎的鳳梨攪和麥芽糖製成的，實際上就是現在鳳梨酥的內餡。

抗戰勝利後，祖國大陸到閩南的甜點師傅對鳳梨糕幾經改良，制出了鳳梨酥。它外皮酥脆，噴發著濃香的奶油味；鳳梨內餡則特別軟腴，甜而不膩；而且餅形小巧玲瓏，很受大眾喜好。

鳳梨與菠蘿的區別

鳳梨酥里的內餡其實也是可以用菠蘿替換的，但是其實鳳梨不是菠蘿喲。現在大家對鳳梨和菠蘿認識都有點混亂，今天來教大家如何區分鳳梨和菠蘿吧。

鳳梨和菠蘿屬於同一種物種，只是品種不一樣。就像葡萄中的巨峰葡萄和夏黑葡萄，都是葡萄，但是口感味道不一樣。

• 顏色區分

晃眼一看覺得鳳梨和菠蘿是一樣的，其實看顏色是可以區分的。成熟的菠蘿會呈現金黃色，並且有很重的菠蘿味，只有還未成熟的菠蘿會呈現黃綠色。但是鳳梨不管成不成熟，顏色都是黃綠色。注意觀察鳳梨和菠蘿表皮凹槽的顏色，鳳梨的凹槽是黃綠色，菠蘿的凹槽是橙黃色，這是比較容易區分的一個點。

• 葉子區分

鳳梨的葉子邊緣是沒有帶鋸齒的，提起來的時候不會扎手，而菠蘿的葉子邊緣就有帶鋸齒，摸和提的時候有明顯的扎手感。鳳梨的葉子整體向上生長，菠蘿是向下彎曲。

• 肉刺區別

將鳳梨與菠蘿的表皮削開，會發現菠蘿有明顯的肉刺，並且非常深，需要用刀挖去，這也是我們買菠蘿時會有花紋的原因，不論是條紋還是格紋，都是削肉刺的紋路。而鳳梨就沒有肉刺，不需要再加工，削完皮就是光滑的鳳梨肉。鳳梨和菠蘿還有很重要的一點，就是菠蘿含有大量的菠蘿酶，需要用鹽水浸泡後才能吃，鳳梨是不需要的。

——準備食材——

• 餡料準備

一個鳳梨，少量冬瓜，30g白砂糖，30g冰糖，60g麥芽糖。

• 酥皮準備

75g黃油，20g糖粉，1g鹽，雞蛋，90g低筋麵粉，35g全脂奶粉。

• 工具準備

一隻鍋（不要鐵鍋），鍋鏟，打蛋器，方形模具，烤箱。

——製作步驟——

1.將鳳梨削皮，洗凈後切成鳳梨丁，放入紗布；

2.包緊紗布擠出鳳梨汁備用，將鳳梨果肉剁碎成鳳梨蓉，冬瓜也剁成冬瓜蓉備用；

3.鍋中倒入鳳梨汁，60g麥芽糖，30g白砂糖，30g冰糖煮至融化後加入鳳梨蓉和冬瓜蓉；

4.在鍋中將鳳梨蓉和冬瓜蓉攪拌均勻，炒至金黃色，鳳梨汁完全融入餡料中後完成鳳梨餡製作；

5.容器中倒入75g黃油，20g糖粉和1g鹽，用打蛋器打散，分兩次加入雞蛋液後加入90g低筋麵粉和35g全脂奶粉攪拌均勻；

6.將揉搓好的餅皮麵糰分成每個20g大小，搓成小圓團，將鳳梨餡分成每個15g大小的小圓團；

7.取一個餅皮用拇指壓平，放入鳳梨餡後用虎口收緊，放入模具，壓平；

8.壓好後的鳳梨酥不要取出模具，將模具與鳳梨酥一起放入烤箱中烘烤，防止烤的時候形狀膨脹受損，放入烤箱烤制15分鐘；

9.取出烤盤，脫模，厚切鳳梨酥完成。

鳳梨酥的內餡製作因為屬於蜜餞製作方式，不容易變質，有容易保存的特點，加上外皮是烘烤後的干質酥皮，所以不需要放防腐劑，單獨保存也能保存較長的時間。

• 製作餡料不要用鐵鍋，否則鳳梨餡顏色會發黑。

• 揉制餅皮的時候不能揉搓太久，會容易出筋，烤制出來的餡料不會酥軟。

• 在將鳳梨和冬瓜剁成蓉的時候，建議都採用刀剁的方式，不要用料理機或者攪拌機，這樣剁出的鳳梨蓉會有纖維在裡面，口感會更好。

• 剛做好的鳳梨酥皮和餡料還沒有融合在一起，可以密封保存放置2-4小時後，餡料的水分和糖分向餅皮中滲透，這時候吃鳳梨酥更誘人可口。

結語|鳳梨酥能作為最佳伴手禮不是沒有原因的，除了容易保存之外，保存久了口感也不會改變，依舊是酥軟細膩，裡面的餡料也是酸酸甜甜，看到果肉的纖維，食慾都會大增。在家學會做鳳梨酥，不論是自己吃或者是招待客人都是非常好的糕點，自己用包裝盒包裝一下送人都能讓人感受到心意滿滿的。

近期也是鳳梨季，市場上都能買到品質好的鳳梨，酸甜可口，除了當飯後水果外，不妨拿來做一點鳳梨酥，也是不錯的選擇哦。

文|本命味