八月十五中秋節就要到了，賞月必吃的月餅你準備好了嗎？吃月餅本就是中秋節里很有儀式感的一件事，它寄託著祝福，也承載著人們對美食的傳承。

如今隨著時代的不斷發展，月餅的口味、樣式都有了很多創新。正所謂「眾口難調」，大家對月餅口味的選擇也不一樣。我們今天要分享的月餅，就是最傳統的一種了——五仁月餅。學會了自己在家就能做，一邊品嘗著自己親手做的月餅，一邊賞著圓圓的月，光是想想就很妙啊！

食材準備：

中筋麵粉35克、花生碎80克、黑白芝麻50克、南瓜籽40克、蔓越莓干30克、餡料用中筋麵粉10克、轉化糖漿25克、玉米油9克、梘水1克、麥芽糖40克、蛋黃液少許、月餅模具。

做法：

1. 準備「五仁」：將堅果（花生、芝麻、南瓜籽，也可放自己喜歡的其他堅果）鋪在烤盤裡，放入預熱好的烤箱中層，150度20分鐘左右，中途翻拌1次，堅果表面微黃即可出爐；也可放炒鍋里，小火慢慢炒熟。冷卻放置降溫後，放入蔓越莓干。

2.製作餡料：將麥芽糖倒入堅果碎中，適量加些中筋麵粉。戴上一次性手套，用手抓勻，麥芽糖除了可以增加甜味，還能與麵粉有黏合的作用。

3.製作餅皮：轉化糖漿、玉米油、梘水一起倒入碗中，並充分混合後倒入麵粉，用刮刀混拌成不軟不硬的麵團。

4.做月餅咯：我們按照皮餡比例2：8，餡料40克/個，皮子10克/個，將餡料和餅皮捏成小球，捏餡料的時候要稍微用點力才不會散。麵團拍薄片，五仁餡料放上面，從四周向中間聚攏，包裹住五仁餡。

模具中撒少量中筋麵粉，轉動幾下倒出多餘的麵粉；月餅面坯上也拍打薄薄一層麵粉。將面坯調整塞入模具中；此時的五仁溫度已經恢復成常溫，可塑性差了，要稍微用點兒力才成。模具倒扣在烤盤上，用力按壓三下，就可以順利脫模。

5、烤月餅：所有的月餅生坯做完後，烤箱開始預熱180度。然後放入預熱好的烤箱中層，先烤5分鐘，取出晾3分鐘，用羊毛刷子蘸少許蛋黃液在表面輕刷2遍。重新送入烤箱中層，180度烤15分鐘。烤好後稍微冷卻一下就可以開吃啦，完全涼透後再放入保鮮盒或者包裝袋裡，吃的時候再加熱一下味道更好哦。

小提示

1、五仁餡料不限品種和使用比例，烤熟後再做餡，味道和口感更好；麥芽糖的用量可適當增加一些；想要餡料再柔軟些，可增加中筋麵粉的用量；但個人不建議用太多，口感粉粉的不好吃，而且也要延長烘烤的時間。

2、表面刷蛋黃液不要太厚，在月餅表面輕輕刷兩下即可，否則烤出來的花紋不清晰。

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