主料水發黑木耳150克,水發銀耳150克。
調料 精製油65克,精鹽2克,薑末2克,濕澱粉適量,味精2克,料酒5克,白糖2克,鮮湯
50克。
製作
1.將銀耳去雜質,用清水浸發3小時,撈出後瀝乾水分。黑木耳去雜質,用清水浸發3小
時,撈出後瀝乾水分。
2.炒鍋置於旺火上,放入精製油50克,油燒至七成熱時,把雙耳下鍋煸炒,放入薑末、料酒、精鹽,再煸炒片刻,使其入味成熟,加入鮮湯50克和味精、白糖等煸炒,待燒沸後,即用濕澱粉勾芡,淋入熱油15克,即可出鍋裝盤。要點勾芡時,火要旺,湯要沸,要將粉汁均勻地淋入鍋中。
特點
色澤鮮明,咸鮮脆爽,香滑適口。
營養 銀耳又名雪耳、白木耳,歷來和人參、鹿茸齊名,人稱「食菌之王」。銀耳含蛋白質10%,碳水化合物65%,還有多種維生素和礦物質。祖國醫學認為,銀耳性味甘平,有清熱潤肺養陰生津,活血化淤,補腦強心的功效。現代研究證實,銀耳具有改善人體免疫功能,提升白細胞的作用。黑木耳,又名黑菜,其營養價值與銀耳基本相同,而力稍遜,最好的是榆木上生長的黑木耳,人稱「榆耳」。黑木耳能抑制血小板聚集, 對防治冠心病或其他血管硬化性疾患有十分重要的價值。黑木耳、白木耳均為烹飪佳肴,強身珍品。