今天由安徽省合肥市現食煮義菜品研發工作室的凌倫安為大家介紹一款高毛利菜品：酒釀鮮花粉絲。
關鍵點
1.料汁可批量預製，而且味道多樣化；
2.加入食用鮮花，味道口味更佳；
3.2分鐘即可出鍋，出品快。
主輔料
主料：干龍口粉絲100克、銀芽50克、蛋皮絲100克
調料：鹽3克、雞汁3克、米酒酒釀15克、白糖2克、味精1克、蘋果醋2克、鮮桂花2克、食用魚籽2克等。
步驟
1.制酒釀汁
備一個空碗，依次下入鹽3克、雞汁3克、米酒酒釀15克、白糖2克、味精1克，攪拌均勻，這裡要注意了酒釀我們可以換很多其他的如蒜蓉醬、番茄醬等等其它食材代替，這樣就是不同種類的口味了；
2.處理食材
將粉絲放入清水中浸泡3-5小時，然後控干水分改刀成3厘米的長段；
將銀芽洗凈後去掉頭和尾，這樣炒出來的銀芽更有脆感，而且出品也美觀不碎；
3.炒制出鍋
鍋燒熱下入色拉油10克燒至180-210℃左右，然後依次下入銀芽、蛋皮絲、粉絲，待水分炒干後再下入調製好的酒釀汁與蘋果醋；
最後下入鮮桂花後即可出鍋，鮮桂花還可以換做其他的食用鮮花，裝盤後撒上魚籽就可以上桌了。
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