鮑魚，一種原始的海洋軟體動物。它們能夠依靠腹足緩緩挪動，肥厚發達又具有彈性的腹足也是我們最熱衷食用的部位。它們被一個石灰質的外殼所包裹，作為單殼貝類，這殼只有半面。
種名
Abalone-鮑魚
科名
鮑科（Haliotidae）
產品
鮮活鮑魚
冷凍鮑魚
干鮑魚
鮑魚罐頭
規格
「頭」指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只
鮮活鮑魚：5頭/7頭/8頭/9頭/10頭/12頭/15頭/18頭/22頭
頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。
1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。
分布範圍
澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、紐西蘭、韓國和中國等地區。
各大洋中，以太平洋沿岸及其部分島礁周圍分布的種類與數量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸無分布。
捕撈季節
可全年進行捕撈
品類
皺紋盤鮑
雜色鮑
耳鮑
羊鮑
台灣鮑
日本干鮑
不同語言中的名稱
中文：鮑魚
拉丁語：Abalone
義大利語：orecchia di mare
法語：Ormeau
德語：Abalone
西班牙語：Abulón
芬蘭語：merikorva
希臘語：Abalone
義大利語：orecchia di mare
冰島語：Abalone
俄語：морское ушко
阿拉伯語： أذن البحر
//////////
鮑魚
鮑魚又稱腹魚，自古以來就在菜餚中占有唯我獨尊的崇高地位。「小或如錢大如掌，半蚌應月形偏頗，殼含九孔或名螺」，古人短短几句話就把這種奇妙的物種描繪得栩栩如生，躍然紙上。
鮑魚屬於單殼軟體動物，由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它「海耳」（Sea-ear）。鮑魚是名貴的「海珍品」之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋「軟黃金」。 現市場有鮑魚鮮品、速凍品、罐頭製品、乾貨製品供應。鮮品及速凍品鮮美脆嫩，罐頭製品口感柔軟，鮮味僅次於鮮品。鮑魚不但有這麼多名字，它的品種更多，全世界有100多種。
//////////
鮑魚有什麼特徵呢？
鮑魚在世界各地都有出產，集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、紐西蘭、韓國和中國的大連、台灣、福建、汕尾、湛江等國家和的附近海域均有出產。20世紀70年代中國人工養殖成功，產量穩步增長。
鮑魚是雌雄異體，可是它並不進行交尾。到繁殖季節，雄性和雌性的生殖腺成熟以後，便分別把精子和卵子排到體外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精發育，它的這種繁殖方式是和雙殼類的繁殖很相似的。鮑魚在水溫25～26℃的5月中旬至6月下旬為繁殖盛期，7月以後為繁殖後期的延續階段。相同物種不同產地的鮑魚，產卵季節和產卵溫度差異不大。日本產的大鮑魚、盤鮑魚、西氏鮑魚、皺紋盤鮑魚在水溫下降到18～23℃的秋冬季產卵；澳大利亞產的光滑鮑魚和紅色鮑魚整年都可以產卵。鮑魚由於溫度的變化、營養條件的差異、生活環境的改變，其產卵季節、產卵持續時間都發生變動。
//////////
捕撈
鮑魚全年都可以捕撈，不過由於鮑魚的經濟價值很高，各產鮑國十分重視鮑魚的人工育苗和養殖。我國對鮑的利用，過去僅限於自然采捕。近20多年來，從南方到北方開展了鮑的人工育苗和規模化養殖。在遼寧、山東、福建等地，建設一批具有先進設施和生產技術的鮑魚育苗場和養殖場，每年都可生產出相當數量的鮑苗和商品鮑魚。我國的鮑魚人工育苗和養殖，現已形成一套成熟的技術工藝和相當大的生產規模。
//////////
食用方法
鮑魚鮮品、速凍品、罐頭製品應用較多。鮑魚刀工以片狀居多；作主料宜於爆、炒、拌、扒等烹調方法；可製作「扒原殼鮑魚」、「蚝油鮑魚」、「麻汁紫鮑」等菜餚。
//////////
營養價值
鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種特殊成份 「鮑素」。鮑素，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。蛋白質，構成和維護人體所有細胞的成份鈣，維持強健的骨骼和健康的牙齒鐵，鐵是紅細胞成熟過程中合成血紅蛋白比不可少原料碘，可以調節身體的新陳代謝，對神經系統正常生長和發育非常重要維生素A ，具有調節表皮及角質層新陳代謝的功效,可以抗衰老,去皺紋。
//////////
一起來做料理！
Braised Abalone紅燒鮑魚
Photo By: Alpha
Recipe By: Red Cook
原料：
700g 鮮鮑魚或或3/4 磅（約340g）干鮑
700g 瘦豬肉
350g 雞肉
1 寸長的姜
4 根蔥
4 整根芫荽
1 小杯料酒
1 / 4杯生抽
1湯匙糖
6杯雞湯
1大湯匙玉米澱粉
烹飪方法：
1、如果你使用的是新鮮的或冷凍的鮑魚，先清潔乾淨。干鮑魚在使用前必須先浸泡，鮑魚罐頭可以直接從罐頭中取出使用。
2、用蒸海鮮專用的線用竹墊為底，把鮑魚放上墊子。鮑魚頂部放上蔥、姜和香菜。
3、再把豬肉和雞肉放在上面，然後把料酒、生抽、糖和雞湯倒進鍋里，煮至沸騰。
4、然後蓋鍋蓋，並用小火慢燉約三小時，定期檢查以確保鮑魚沒有被煮爛。
5、關火，把除了鮑魚以外的所有食材都撈開。把鮑魚放在一邊，並保留蒸煮液。
6、用中火加熱餘下的湯汁，使湯汁收縮至到一杯左右。加入1湯匙玉米澱粉和1 / 3杯水組成更加濃厚的醬汁。
7、再將鮑魚放回鍋中，在濃湯汁下煮上一兩分鐘入味，這道菜就已經準備好了。
//////////
Abalone Chowder 鮑魚濃湯
Photo By: Prayitno | Recipe By: Food.com
原料：
450g鮑魚
4杯水
1茶匙鹽
4個土豆（切丁）
1湯匙歐芹（切碎）
2杯牛奶
2湯匙黃油
115g培根
1個大洋蔥（切碎）
1⁄4杯餅乾，壓碎
烹飪方法：
1、把鮑魚和鹽放在裝滿水的罐子裡，燉約一個小時，使鮑魚變得柔軟嫩滑。
2、用食物切碎機研磨鮑魚，放回蒸煮水中，將培根煎熟。
3、取出培根，利用煎培根產生的油脂中炸洋蔥。
4、將培根、洋蔥、土豆和歐芹扔掉，只保留湯汁，放入鮑魚煮約20分鐘，使得鮑魚吸收湯汁的味道。
5、出鍋前，加入牛奶和餅乾，即可食用。
//////////
Scallop & Broccoli with Abalone Sauce 乾貝西蘭花配鮑魚汁
Photo By: Jordanmit09
Recipe By: The Meat Men
原料：
500g扇貝
3湯匙鮑魚醬
2湯匙蚝油
1 / 2杯水
2 根西蘭花
1湯匙華調酒
冰水
1大湯匙鹽
1茶匙的糖
2大湯匙玉米澱粉
1-2湯匙生抽
烹飪方法：
1、在鍋里加鹽，煮沸一升水。
2、將西蘭花切開，放入鍋中煮4至5分鐘。
3、把它冷卻在冰水裡，再放在一邊晾乾。
4、把西蘭花放在盤子裡。
5、花2到4分鐘，洗乾淨500g的乾貝。
6、晾乾後放置在盤子帶子中間。
7、在鍋里煮½杯水，加入鮑魚汁，蚝油，生抽，料酒和糖花條。
8、煮沸時，再加入玉米澱粉溶液。
9、把醬倒在乾貝和西蘭花上。
//////////
清蒸鮑魚
材料：
鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。
做法：
1、先把粉絲浸泡在溫水裡，蒜頭(2瓣)拍碎切末，香蔥切碎。
2、鮑魚刷洗乾淨，把肉小心取出(可以藉助刀或勺子) 去除腸肚，清洗乾淨後在正面切十字花刀，將殼洗凈。
3、把泡軟的粉絲捲成團均勻裝進殼內，鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上，撒上蒜末 ，淋上黃酒、生抽、鮮貝露(也可以把多出來的粉絲鋪在盤底 碼上小鮑魚再放調料粉絲。
4、蒸鍋放水燒開，隔水放入鮑魚蒸6分鐘左右拿出，撒上香蔥末，淋上熱油即可。
小訣竅：鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。
想要了解更多海產品知識？關注凍品攻略編制的《全球水產知識百科》(上冊)，可供參考！
全球水產知識百科
核心讀者：養殖者/經銷商/進出口貿易商、採購商（科研、技術推廣、售後服務）/行業企業/政府與社會團體（協會、商會等行業組織）
▷本冊涵蓋全球100+水產，是行業最新銳的水產專業指南。
▷本冊主要關注水產品種有對蝦、羅非魚、三文魚、鱈魚、魷魚、帶魚、沙丁魚及其它30種產品。為了更全面方便採購商、貿易商、經銷商貿易往來，《全球水產知識百科》還加入了水產供應商名錄，各類產品後面有詳細的供應商介紹，經過不斷優化後頁面已近90頁。如本書中如出現錯誤，歡迎大家踴躍指正，我們會在下冊中進行優化和完善。
另外兩冊預計將在2020年2月-6月發布，屆時根據讀者回饋優化後，預計將有較大幅度的增厚，內容將更加精彩豐富。