如今天氣漸漸的寒冷，許多人都穿起了厚實的衣服，在南方，可以說是夏季和冬季一直在變幻，昨天還艷陽高照只需要穿一件衛衣，今天卻把自己包的嚴嚴實實的，冬天大家的飲食也開始出現了變化，有的人喜歡在冬天喝著熱騰騰的湯，有的人喜歡在冬天吃著辛辣的食物，要說什麼與冬天最為搭配，那就是肉啦，冬天的時候，大家都會購買牛肉或者羊肉來烹飪美味，不僅能驅除寒氣，還能在補充我們的營養。
小編最喜歡的就是豬肝了，豬肝含有豐富的營養，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。和洋蔥一起炒，味道超級的好，豬肝炒的好，吃著就非常的鮮嫩。
豬肝深受廣大食客的喜愛，做法也是千差萬別，做得好不止是可以補鐵，還是一道美味的菜餚。不過要注意，豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。
【爆炒豬肝】
【材料】
生豬肝1塊、洋蔥半個、彩椒半個、生薑1小塊、大蒜幾粒
【調料】
料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉、植物油
【步驟】
第一步、先將以上的食材準備好，然後將買回的豬肝，先用清水沖洗乾淨，然後放在淡鹽水中浸泡2個小時，中途多換幾次水，浸泡的目的是儘可能的去除豬肝內殘留的毒素；
第二步、豬肝撈出後切成薄片，把豬肝放入盆中，用清水反覆沖洗幾次，洗好的豬肝擠干水分，放入碗中，加入適量的料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽，先攪拌均勻再倒入一些澱粉，再次拌勻後醃製5分鐘；
第三步、大蒜幾粒，去皮洗凈切成薄片備用；生薑1小塊，去皮後切成細絲備用；彩椒去籽，洗凈切成細絲備用。放彩椒的目的主要是為了提色，喜歡吃辣的朋友也可以把彩椒換成小米辣；
第四步、準備洋蔥，去皮洗凈後切成三角塊，切好後用手抓散，防止炒的時候因為粘連而熟的慢。準備小碗，加入食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉，用清水沖化開來；
第五步、炒鍋加熱，倒入植物油，油熱後倒入醃製過的豬肝，快速翻炒，翻炒至豬肝變色時，淋入少許料酒，激發出豬肝的香味後，先把豬肝盛出備用。鍋中留有底油，炒鍋再次加熱，倒入切好的所有配料（蒜片、薑絲、彩椒絲、洋蔥塊），大火翻炒至配料斷生；
第六步、倒入炒好的豬肝，翻炒均勻後，沿鍋邊淋入調好的料汁，大火收至湯汁濃稠，即可關火，裝盤出鍋；