蒜要酥香,排骨才會有靈魂,蒜與排骨好吃的奧秘在這裡

自從小龍蝦橫行霸道之後,蒜酥對家庭料理也不再陌生。早期為了一盆蒜蓉剁到天荒地老,手也酸了,還惹來一身臭蒜味,每每提起吃蒜蓉料理,就十分排斥。

有需求,就有商機,原本忍耐已久的魔爪,收斂不再當剁手黨,買買買,結果為了避免剁蒜的苦差事,決定下手「盤」了它。

蒜頭生的時候真的有一股臭味,一旦煮熟了,香到不行。剁幾粒蒜,真是算不了什麼大工程,剁半斤蒜試試,有點吃不消,丟進機器里,幾秒鐘就能搞定,也不會噴得到處都是,從此也就愛上了它,愛屋及屋,不只煮小龍蝦,排骨也安排上了。

蒜酥要香酥脆,就必須洗蒜,清洗過的蒜頭不發粘,進油鍋炸,才能體現酥脆口感,以前偷懶,剁好直接下油鍋炸,都粘成一團,有的黑有的白,不均勻上色,炸過頭,還會發苦。

多一道手續,帶給我意想不到的成果,難怪去飯店吃的蒜酥菜餚比自己做得還香,原來魔鬼藏在細節中。

搞定靈魂蒜蓉酥,就有動力用它搭配排骨做烹調。

排骨種類也不了,今天豬老闆悄悄地把豬軟骨部分留給我。替代平日的軟排,問他有什麼差別,還賣個關子,叫我回去烹飪後,就知道的美味。

既然豬老闆這麼有誠意,當然不能辜負呀!

肉多,就靠薄薄一片白色軟骨連接在一起,肉肉摸起來蠻有彈性的。沒什麼不妥,就是太大塊啦!

炸排骨不能一次直接就能搞定,小火先炸熟,再大火搶酥,熟與酥脆完美搭配。最後當然不能忘記與蒜酥結合在一起,鍋中快樂翻滾幾下,有了靈魂,一上桌就被舔盤。

由里到外,被蒜香誘惑到不行,炸得恰到好處的排骨,連軟骨都可以輕鬆咀嚼,更不用擔心吃完有口臭的問題。

蒜酥豬軟骨佐白地瓜

〔材料購買〕

豬軟骨肉300克、白地瓜一顆、蒜頭半斤,檸檬半個、蔥、紅辣適量

醃肉調味料:生抽2勺、蚝油1勺、糖1匙、胡椒粉1勺、料酒1勺

*豬軟骨肉可以用軟排替代。

*白地瓜也叫涼薯,買不到,用梨來替代。

〔具體做法〕

步驟1

白地瓜去皮,用刀先削,再用刨刀刨乾淨,切塊加入一丟丟鹽巴拌一拌去生。

*白地瓜為根莖類食材,抓拌一下鹽,不要直接生食,比較衛生。

步驟2

蒜頭去外皮,先剝下一瓣一瓣,泡入水中,搖一搖,就會很好去皮。檸檬去籽。

步驟3

從軟骨部分,對半切開,每一塊軟骨肉都要有骨有肉。

步驟4

醃肉調味料中擠入檸檬汁、蒜蓉。

步驟5

軟骨肉拭乾表面水分。放入醃肉調料中抓勻,醃製2個小時,時間允許,放冰箱冰鎮一夜更佳。

步驟6

剝好皮的蒜瓣,放入攪肉機中轉幾下,達到理想中的細碎即可。沖水洗淨蒜蓉中的黏液,並且瀝乾。鍋中加入油脂,放入蒜蓉,八成熱的油溫,慢慢炸至蒜蓉轉為金黃色,就可以撈出控油,拌一匙生抽提味。蔥花與紅椒圈也一起備好。

步驟7

鍋中可以放些炸蒜酥的油,不夠可以再加新油。六成油溫,下排骨慢慢炸熟,沒事別心急亂翻動排骨,等表面上色後,再用鍋鏟推一推,大約炸10分鐘左右,取出,順便檢查熟了沒,有九成熟就可以。等待5分鐘後,拉高油溫,回鍋搶酥1分鐘,撈出瀝油。

步驟8

軟骨肉倒回鍋中,加入蒜酥、蔥花、紅椒拌勻即可裝盤。記得搭配白地瓜解膩。