紅燒帶魚
魚的種類千百種，我獨愛這一種！這不是歌詞，算是個人喜好吧！帶魚是我去任何菜系的館子都必點的一道菜，足以證明它在我心中的地位。帶魚最常做的就是干炸、紅燒和酥骨這幾種做法，最下飯的就屬紅燒帶魚了，因為湯汁濃郁，咸甜適口，刺兒也不多。
清洗帶魚的時候最討厭帶魚表面的那層魚鱗，因為我不喜歡那層腥味。別跟我說那層銀脂有營養，我這身材真的不缺那點兒營養，哈哈哈…當然，眾口難調，您要是喜歡吃也沒必要去掉，這個就看個人喜好了。
所需食材：
主食材：帶魚300g
輔食材：蔥10g、姜10g、蒜10g、白芝麻2g、澱粉2g、料酒5ml、鹽1g、糖2g、老抽5ml、醋2ml、食用油200ml
製作步驟：
1.首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變鬆散影響口感。
2.將帶魚身上的魚鱗清洗乾淨，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。
3.加入鹽和料酒薑片醃製10分鐘左右去腥。
4.炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚醃出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲干多餘水分。
5.用筷子夾起帶魚在澱粉中翻滾蘸取一層薄薄澱粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸。
6.將帶魚煎至一面金黃後翻面接著煎另一面。
7.帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經干炸帶魚的完成版了。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。
8.將炸帶魚的油倒出後開火繼續下一步，鍋里留少許底油做紅燒，油熱放入蔥姜蒜煸出香味。
9.將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥姜蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在醃製時候已經放過了，只需醬油上色即可。
10.加少許白糖後添加熱水，水量淹沒帶魚即可。
11.將帶魚大火燒開後改中火燉幾分鐘。
12.炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁濃郁就可以出鍋了。
13.鮮香濃郁的紅燒帶魚就做好了，撒些芝麻點綴一下賣相好點兒，就可以上桌開吃了！