芹菜胡蘿蔔碎
用料
芹菜；胡蘿蔔；鹽；生抽
做法
- 芹菜洗凈，摘掉葉子（待用），切成丁，胡蘿蔔切碎
- 鍋燒熱倒少許油，下胡蘿蔔碎炒香，加鹽和生抽調味，最後加芹菜丁翻炒一分鐘即可
蛋黃焗苦瓜
用料
蛋黃；苦瓜
做法
- 苦瓜洗凈，一分為二，用勺子颳去內瓤，切成菱形塊
- 將鹹蛋黃取出，放入容器中，用勺子碾碎
- 將切好的苦瓜放到鹽水中浸泡2分鐘，可去除苦味，也使苦瓜吃起來更加爽口
- 將泡好的苦瓜取出，瀝乾水分，下入到燒開的沸水中，焯1分鐘，撈出，瀝乾水分，也可去除苦味
- 鍋中倒入少量油，將鹹蛋黃放入鍋中，不停滑動，將蛋黃炒至化開
- 將苦瓜放入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋
豆豉空心菜梗
用料
空心菜梗；朝天椒；蒜；豆豉；豬油；茶油；鹽；雞精
做法
- 買來的空心菜，洗凈後，葉、梗分開剔除，粗圓的梗莖順手捏扁（用刀拍扁也行），這樣利於空心菜梗入味
- 空心菜梗切成1厘米長小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈
- 坐鍋，熱茶油中倒入一小勺豬油化開，下蒜椒末，中小火慢爆香
- 加大火力，下空心菜梗，旺火爆炒
- 撒入豆鼓，一同炒至斷生，加入鹽提味，放點雞精即可
紅燒冬瓜
用料
冬瓜；白糖；生抽；老抽；鹽；蚝油；雞精
做法
- 冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊
- 熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻
- 再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色
- 加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟
- 再加蚝油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
回鍋涼瓜
用料
涼瓜一根；豆瓣醬三湯匙；獨蒜3個；辣椒干幾個；辣椒粉一小勺；鹽適量；油適量；醬油幾滴；糖少量
做法
- 涼瓜洗乾淨，切薄片，用一小勺鹽輕輕抓均勻，靜置5分鐘左右可以沖一次涼水，這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道
- 準備好配料，辣椒干切段，蒜剁末
- 鍋里燒開水，放入幾滴油，倒入青瓜焯水，斷生馬上撈出備用（撈出後也可以過一下涼水）
- 鍋里放入少許油，舀入豆瓣醬炒出紅油
- 加入一小勺辣椒粉，繼續炒香
- 加入辣椒乾和蒜末，炒香
- 倒入涼瓜翻炒均勻
- 而後調入幾滴醬油（以免顏色過深），鹽，糖調味，再翻炒片刻，讓涼瓜入味即可裝起享用
捲心菜炒洋蔥
用料
捲心菜；洋蔥；胡蘿蔔；鹽；胡椒粉；橄欖油
做法
- 將捲心菜、洋蔥、胡蘿蔔切絲，橄欖油燒熱，放入原料，加鹽、胡椒粉，翻炒3分鐘即可