上次一不小心買多了豬蹄，在家紅燒了兩段後，爸爸說好膩啊，換個吃法可好，我在家裡翻來翻去，找出一包梅乾菜，上次做梅菜肉餅剩下的一點兒，不如拿來燜豬蹄好了，梅乾菜是比較吸油的，跟豬蹄一起搭配說不定還不錯，在此之前我是沒吃過這種做法，準備試試，說不定還就是很鮮美呢。
豬蹄含豐富的膠原蛋白，同時也含有一定的脂肪，大家對它是又愛又恨，要是脂肪能少一些那該多好，這樣就可以大快朵頤的啃豬蹄了，梅乾菜，這輩子就是為豬肉而生的，只有跟肉搭配才能突出它的味道，順便也把豬肉的油膩給化解了，天生一對，所以，豬蹄也是豬肉的一部分，一起吃肯定沒有違和感，燒了一鍋，沒想到大家吃飯的時候都搶著吃這個菜，個個都搶著再添一碗米飯，好吃是真的，下飯也是真的。
豬蹄也是比較腥的食材，烹飪之前用冷水煮開，先除掉裡面的雜質和血腥味，煎炒的時候加一些花膠和胡椒，提味的同時還是去腥，燉煮的時候記得加一大碗黃酒，這樣一來，燒出來的豬蹄不僅口感軟糯，香而不膩，一點兒腥味都沒有，顏色看起來也很饞人，光是看著都要流口水了，我是沒克制住，還沒出鍋就吃了一塊，真的是太香，沒忍住，我還是秉承著要吃一起吃，要胖一起胖的原則，這道菜你們也收了吧。
【梅乾菜燒豬蹄】
食材：豬蹄600克、梅乾菜20克、生薑1塊、花椒少許、白鬍椒少許、黃酒1碗、生抽2勺、蚝油2勺
做法：1、豬蹄冷水下鍋，加一塊八角、少許香料一起煮開，去腥去雜質，焯水要冷水下鍋才能把豬蹄裡面的淤血和雜質清除掉哈。
2、焯好豬蹄撈出來放涼，用鑷子將上面的豬毛鑷乾淨，費事費神，但是不清理乾淨就太影響口感了，清理乾淨放一邊，鍋放油燒熱，煸香薑片、花椒和白鬍椒，豬蹄入鍋小火煎炒一下，激出香味來，沿著鍋邊淋一勺料酒後加生、蚝油調味。
3、炒香後加兩大碗熱水、一大碗黃酒一起煮開，然後下火慢慢燉煮一個小時，將豬蹄裡面的油脂和膠質燉出來。
4、梅乾菜洗去表面的灰塵，用溫水浸泡半個小時，豬蹄完全上色，湯汁變得濃稠的時候梅乾菜入鍋一起燜煮半個小時。
5、梅乾菜完全吸收湯汁裡面的香味和油脂，豬蹄用筷子一戳就穿，表面的顏色看起來十分誘人，湯汁也很濃稠，這個時候就可以開大火翻炒收汁了，到自己滿意程度關火裝盤。
溫馨小貼士：
1、 豬蹄冷水下鍋焯水，煮至變硬的時候撈出來用鑷子鑷掉上面的豬毛，這個是一定不能省略的一步，焯水去腥去雜質，鑷掉豬毛才不會影響口感。
2、 黃酒燉豬蹄，不僅去腥也能讓豬蹄的表面看起來十分有光澤，增進食慾，沒有黃酒的話啤酒也可以。
3、 梅乾菜裡面含鹽分、生抽、蚝油裡面也含鹽分，菜裡面就不要再放鹽了，吃起來味道肯定夠了。
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