天氣，真的回暖了，溫度，也真的是高起來了，想來在家呆著的時候那是天氣寒風凜冽，這會兒偶爾可以出去走走了已經是真正的春暖花開，棉襖已經穿不住了，秋褲也熱了，該換衣服啦，今天還在跟爸爸說，這個冬天真的是一套睡衣解決了所有問題，樓下大馬路上有個年輕的小伙子穿了件黑色短袖，身體真好，說到天氣轉暖，這個季節專屬的蔬菜也出來了，超市這幾天陸續上了香椿、馬蘭頭、薺菜，其中香椿是最受歡迎也最貴的，現在的香椿都是嫩芽，一斤50塊錢很正常，但是大家都捨得買，春天，就等這口鮮香的口感，季節一過，想吃真的要等一年。
年前我看到有的超市已經開始賣香椿了，當時沒在意，因為我的概念里，香椿就是三四月的限定食材，我前兩天抱怨說沒看到香椿，超市里我們去的晚，香椿也都不那麼新鮮了，今天早上一大早老爸就出門了，回來的時候帶了兩把香椿回來，紫紅色的嫩芽，手指頭那麼長一點兒，就這麼小的兩把，二十塊錢，真的是比得上肉的價格，但是，大家就是愛啊。
老媽不太喜歡香椿炒雞蛋，她有慢性咽炎，香椿是發物，並且還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些都是對身體很不好的因素，所以，平時家裡的香椿都是焯燙後拿來拌豆腐吃，減輕硝酸鹽的含量，也可以提升豆腐的香氣，吃起來又鮮又嫩，口感也好，這春季啊，香椿和豆腐才是好搭檔，鮮嫩爽口的口感比韭菜豆腐更好吃。
【香椿芽拌豆腐】
食材：香椿芽1把、水豆腐1塊、香油2勺、芝麻醬1勺、鹽少許
做法：1、香椿越嫩，裡面硝酸鹽含量越少，用開水焯燙一下再烹飪也可以減少硝酸鹽的含量，要趁鮮嫩的時候趕緊吃，也不要存放太久，拿起來輕輕抖動葉子就掉下來說明存放時間過久，這種最好別吃。
2、水豆腐切小塊，水燒開放少許鹽，豆腐丟進去焯燙一分鐘，撈出來瀝乾水分，這樣可以去豆腥味，豆腐在翻拌的時候也不容易破碎。
3、香椿切掉尾端硬硬的部分，一切為二，用開水焯燙一下，丟進去水再次沸騰就撈出來，不要煮太久，以免失掉鮮味和脆嫩的口感，撈出來稍稍放涼。
4、香椿切碎丁和豆腐一起放進大碗裡。
5、香油、芝麻醬、少許鹽一起調合成味汁，淋在香椿和豆腐丁上，翻拌均勻，入味即可。
溫馨小貼士：
1、 涼拌的豆腐越嫩越好吃，能買到專門的涼拌用豆腐最好，可以直接吃，不用焯燙，水豆腐的話還是焯燙一下比較好。
2、 香椿焯燙後會褪色，這個是正常的，焯燙的時間不要久，也就三十秒左右，鍋里水再次沸騰就撈出來，香椿的鮮味和香味不會流失。
3、 香油、芝麻醬拌香椿豆腐，這是老媽的秘方，試了一下真的很不錯，所以我特別推薦這個吃法，你不妨試試。
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