秋冬時節要進補，進補很多人都會選擇吃肉，豬肉里筍筍覺得五花肉是最香最好吃噠，而要說什麼五花肉最好吃，筍筍覺得是【粉蒸肉】（有些地區叫【米粉肉】）。

小時候筍筍最喜歡用粉蒸肉的米粉拌白米飯吃，當然還要再加一塊蒸得透透的米粉肉，全部把它們揉合在白米飯中，哪裡會去想這肥肥的五花肉里隱藏著多少熱量會漲多少肉呢？恨不得把它們通通吃光。

粉蒸肉有多好吃呢？袁枚曾在《隨園食單》特牲單中詳細描述了粉蒸肉的做法：用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊。熟時不但肉美， 菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。

民國才女張愛玲最好的「那一口」也是粉蒸肉。她曾在小說《第一爐香》中說：上海女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨。使人們在品味粉蒸肉之餘，又多了幾分美妙的聯想。

關於粉蒸肉的起源有許多說法，常見的有【湖北「沔陽三蒸」開山菜說】、【崇禎皇帝御廚嫡傳說】、【西湖曲院風荷」粉蒸肉說】，所以許多菜系裡都有它的身影，很難去界定到底是屬於什麼菜系，當然不同菜系裡的【粉蒸肉】味道也會有些許差別，但是最美味的應該還是自己家的味道。

我們家【粉蒸肉】做的最好的是我的外婆。因為粉蒸肉用的蒸肉米粉一定是外婆當天現做的。炒的金黃金黃的大米，加上些許香料，再用小石墨磨成粉，晾涼後就可以用啦。搭配上外公大清早去菜場買的上好五花肉，將肉切成厚薄一致的肉片，醃製後再裹上一層厚厚的米粉，排排坐碼放在蒸籠里，再上鍋隔水蒸熟。

自己做的米粉做出來的粉蒸肉別有一番滋味。五花肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜；米粉油潤，五香味濃郁，又中和了五花肉的油膩。

所以今天筍筍還是來做【粉蒸肉】，從米粉的做法開始，我們一步一步來。

食材

大米200g、糯米100g、八角2個、桔皮2片

步驟

大米、糯米、桔皮、八角清洗乾淨瀝乾水分。

倒入鍋中，不加油，小火慢慢炒。

全程不間斷翻炒，以免糊鍋。

越炒水分會越少，米會慢慢變黃，炒至米和香料完全沒有水分即可。

關火，利用餘溫繼續炒，一直炒到鍋涼透。

倒出攤開晾涼，一定要攤開以免產生水汽。

根據喜好選擇炒制的程度，喜歡金黃一些的可以炒久一些，不要炒糊即可。

待炒好的米完全涼透後倒入料理機打成粉，如果有石墨也可以用石墨碾碎。

倒出磨好的米粉，同樣攤開晾涼即可。

做粉蒸肉的米粉有些顆粒比較好吃，所以不需要打的特別碎，做出來口感更好。

五花肉改刀切成厚度一致的薄片，加入適量的生抽、白糖、鹽醃製30-60分鐘。

喜歡顏色重一些的可以加一些老抽，喜歡吃辣的還可以加辣椒粉。

將醃製好的五花肉撒上米粉拌勻，米粉多少根據自己喜好，但一定要足夠完全包裹五花肉。

準備好蒸米粉肉的容器，可以用一個蒸籠放上蒸屜布或油紙。

可以根據喜好，將蓮藕、南瓜、紅薯、土豆、芋頭等喜歡的根莖類切滾刀塊鋪底。

再將五花肉均勻地碼入。

剩下的米粉不要浪費，很香的，一起倒上去。

隔水上鍋蒸30-40分鐘。

時間到，開鍋撒上蔥花，上桌開吃吧！

自己做的米粉用來做粉蒸肉格外好吃，蒸恰到好處的粉蒸肉，肥而不膩，醬香濃郁，米粉下的五花肉蒸的酥爛可口，五花肉里肥肉的油脂滲透進米粉中，好像融為一體。

如果想要原味的就只用米炒就可以啦，去掉香料。

粉蒸肉好吃，米粉也很關鍵哦，這樣做出來的米粉五香味濃郁，糯香十足。

自己在家做，方便又快捷，材料自己把握，更加衛生健康哦。

做好的蒸肉米粉，找個罐子密封起來，方便下次使用。

肥而不膩，醬香濃郁的粉蒸肉，有這一道菜就夠下飯啦。

圖文：呵呵筍

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