春節馬上就到了，家加都會做上幾隻豬蹄，今天小編給打架梳理匯總了20種豬蹄做法，大家過年的時候就可以嘗試不同做法的豬蹄了！
一、孜然豬蹄
原料：豬蹄450克，燉菜包或者八角香葉等燉菜料包，白糖，孜然，醬油，老抽，沖姜蒜，蒜蓉辣醬250克
做法：
1、豬蹄清洗乾淨後，放入高壓鍋，放入冷水，高出豬蹄1公分即可
2、放入燉菜料包，進行燉煮45-60分鐘，燉爛即可，撈出備用
3、鍋中放油，油溫八分熱，放入孜然3*5克，2-3秒，出香味後，放入蒜蓉辣醬150克，進行翻炒15-20秒左右，然後放入豬蹄，進行翻炒
4、翻炒豬蹄的過程中放入白糖9克，均勻翻炒後放入之前燉豬蹄的湯，摸過豬蹄即可，然後加入沖姜蒜，老抽3克，醬油3克
5，大火燒開，種火10-15分鐘，然後大火進行收汁即可出鍋。
二、鹵豬蹄
原料：豬蹄 450克，花生 38克，香料 1包，香菜少許。味精 1/6茶匙，冰糖 19克，醬
油 1大匙，海山醬 1/4茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮 15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、
澱粉等。
三、蔥燉豬蹄
原料：蔥 50克、豬蹄 4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量
和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
四、紅燒豬蹄
原料：豬蹄 750克。
調料：鹽、蔥各 13克，姜 8克，香油、料酒各 25克，花椒 5粒，冰糖 50克，湯 1300
克。
製作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，
移至小火燉爛，收濃汁即成。
五、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗 30克、黃耆、枸杞子各 12克，當歸 5克
原料：豬前蹄 1隻、絲瓜 300克、豆腐 250克、香菇 30克、姜 5片、鹽少許
製作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮 10 分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中
備用。
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水 10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約 1
小時），再入絲瓜、豆腐續者 5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。
六、大蹄扒海參
主料：水發海參 750克，豬蹄 2個。
調料：植物油 800克(實耗約 50克，熟大油 100 克，姜塊、醬油各 15 克，料酒 25克，
蔥姜油、鹽各 20克，白糖 50克，味精 5克，蔥段 25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯 1.5
公斤。
製作：
(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側划上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有 7成熱的
植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把
勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開 1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。
將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中 3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
七 、滷水豬蹄
斬開豬蹄，開水焯一下，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，
精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小
粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，
再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調
料和香料，循環使用，很好的滷水汁啊。
八、紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，
糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入
豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，
小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養。
九、冰糖元蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
(2).蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
(3).炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放 10里左右的冰糖.)燒至冰糖
融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
(5).燒開後,加鹽調好味道.
(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
十、白雲豬手
主料：新鮮、皮薄狆豬蹄 2隻約 750克。
輔料：白醋 1000克，黃瓜 300克，白砂糖 500 克，紅辣椒 2隻。
製法：
1、將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入沸水鍋內煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內，
浸在清水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水衝去；白醋和砂糖煮溶，調適味，倒起
攤凍。
2、豬蹄沖夠水後，再用冷開水沖一遍，瀝乾水，置糖醋內，並以全浸著豬蹄為佳，最
好能浸至隔夜入味。
十一、香辣蹄花
原料：豬蹄 2個，芹菜 50克，朝天椒適量。
輔料：薑片、薑末、蒜末、蔥花各 5克，醋、白糖各 5克，生抽 15克，辣椒油 20克，
花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
做法：
1．豬蹄洗凈，切塊；芹菜擇洗乾淨，切段，焯熟；朝天椒洗凈，切小段。
2．豬蹄焯水後放入湯鍋中，加薑片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加
入芹菜、朝天椒及剩餘調料，拌勻即可。
特色：豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶
及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的 1/3。若膠原蛋白合
成發生了異常，就會引起"膠原性疾病"。它還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細
膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以
膠原蛋白又是"骨骼中的骨骼"。
此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。
十二、豬蹄凍
三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜
歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的
器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並
且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點，這樣成品才會美觀。再準備一些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，
煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻，蓋上
蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂
全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！
豬蹄皮凍。豬手洗乾淨後先用熱水燙一下，然後撈出，倒入半鍋的水，加一些紅棗，枸
杞然後小火慢燉，大約一個小時後，湯就會變的黃黃的，加鹽，雞精，蔥末就可以。喝完湯
之後呢，把吃剩的豬蹄打理一下，就是把骨頭都剔掉，留下一些你吃不掉的蹄，把這些豬蹄
再放回鍋里跟剩下的湯再著一會，然後撈出來，裝在一個平口的盤子中，套上保鮮膜，放在
冰箱的冷凍層里，之後的時間裡你可以經常看一下它的情況，大約 15--20 分鐘左右，你就可
以拿出來了。它已經成了軟軟的皮凍。然後用刀切成若干小快你就可以品嘗了。豬蹄含豐富
的膠原蛋白，可保持皮膚彈性，減少皺紋，保持好氣色。這個湯呢，一個星期喝一次，堅持
下去，你就會有驚喜哦。
十三、豬蹄醋
主料:豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
(1)豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
(2)姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條
辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。
(3)加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
十四、冰糖豬蹄花生
(1)、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
(2)、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入
料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
(3)、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，
我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個
小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
(4)、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就
說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
十五、花生燉豬爪
材料：花生米 200克，豬腳爪 2隻，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
步驟：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、
清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
功效：治療氣血虛弱。
十六、豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩隻（砍成 8小塊），黑豆 3兩，生薑兩、三片。
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用
文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。
十七、醞扎豬蹄
歷史典故:清朝乾隆年間，佛山有一餘姓人家，開了家和記豬肉店，店主余浩忠別出心裁，
用豬手巧製成醞扎豬蹄出售，因為風味獨特，甘香爽口，很受顧客歡迎。和記豬肉店對面有
個接官亭，路經佛山的大小官員都會在此歇息。一天，一位巡撫視察到佛山時已是深夜，他
命差役弄些飯菜來消夜。但由於太晚，各食店都已關門。差役無奈，只好拍開和記豬肉店的
店門，買了醞扎豬蹄回去。巡撫食之，感覺非常滿意，連聲讚嘆"得心應手"。此後，醞扎
豬蹄的名聲不脛而走，和記豬肉店也因此更名為"得心齋"。很多達官貴人、仕子商賈為求
仕途順利、生意興隆，都喜歡到得心齋買"得心應手"醞扎豬蹄，一般百姓人家，逢年過節
或喜慶日子，也都會買醞扎豬蹄回家，祈求做事得心應手，心想事成，萬事勝意。
指點：醞扎豬蹄無論選料、釀製、調味還是煨煮方面均有獨到之處，製作工藝較為複雜，
有大小工序三十多道，即使是熟練的老師傅，一天最多也只能做二十多隻。
最主要的五道工序：
第一選料，醞扎豬蹄選用大小均勻，肉質較嫩的豬手，肥肉要選爽而不膩的豬頸肉，瘦
肉要選精肉且不帶筋膜的。
第二裁料，將豬蹄刮洗乾淨，用利刀從正面自上而下開一條口子，然後將豬腿骨剔出，
這個過程必須十分小心，不能將豬皮刺破；把選好的瘦肉和肥肉分別切成 10厘米長，3厘米
寬的長方形薄片備用。
第三醃製，把切好的肥、瘦豬肉片用不同口味的調料醃漬大約一個小時。
第四是綑紮，將醃漬好的豬肉片肥瘦相間碼好，塞進剔去大骨的豬腿中，用豬腿皮包裹
好，再用一種韌性很好的水草將豬腿橫著裹扎嚴實。用水草裹好的"豬蹄"跟原來的豬蹄的
樣子很相似，從背面看幾乎看不出什麼差別。
第五步釀製。其實所謂"醞"就是"鹵"的意思。師傅將預先配好的調料放入大鍋中加
水燒開製成滷水，再將綑紮好的豬蹄浸入滷水中用文火慢慢煮一個多鐘頭，一隻甘香和味的
醞扎豬蹄就大功告成了。
談到醞扎豬蹄的調料，盧小姐說，醞扎豬蹄的配料共有三十多種，其中滷水的調料由桂
枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配製而成。中藥材不僅讓醞扎豬蹄味道甘美，有活
血之效，而且讓人吃後不覺咸膩口乾，是醞扎豬蹄最獨特的地方。每次"醞"過豬蹄後，都
要將滷水換掉三分之一。
湖北籍的白先生很喜歡佛山的這種美食，一般是把豬蹄切成薄片，外面一圈豬皮色澤金
黃，裡面的肉呈油亮的淺褐色。用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調料後，夾一片入口，輕輕咬
下去，感覺豬皮爽嫩，嚼起來有一些彈性，而裡面的肉鬆脆，滿口生香。
十八、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳 500克，黃豆 50克
調料：姜，蔥花，鹽
做法：1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮 20分鐘。
3、放入蔥花，調味可食。
十九、香辣美容蹄
主料：生豬蹄 750克配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰
糖、大料、桂皮、香葉等。
製作過程：
１、將生豬蹄在火上燒一下，去毛，切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
２、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
３、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
４、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加
水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約 1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制
成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
５、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在
豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特點：香辣咸鮮菜品
功效：美容養顏
二十、醋姜豬蹄
去皺補血，是個超級養顏的好東西，臉色會很紅潤，但是不是說怕胖的 MM就不可以喝，
可以，只是不要晚上喝，一個星期一次就可以，不要天天喝。
材料：豬蹄 2-3個，大約 6-7片姜。姜其實是要大量的放，但是姜放的多了，在加上水
煮，湯就會很辣，所以還是少放點，香醋呢，兩勺，這個可是關鍵哦，醋本來就是美容的，
在燉在豬蹄里，效果自然不用說的啦。放在一起煮小火，時間長一些，因為你要把豬蹄煮的
爛一些，大約一個小時就可以了，你要是吃不慣酸就放一勺紅塘，酸酸甜甜的味道很是不錯。
當然你要是不喜歡甜也不喜歡酸，那就放一些蔥，香菜，也是不錯的味道。
還有很多豬蹄的做法，希望大家能夠關注留言，小編會不定期的進行梳理匯總修正整理的！謝謝大家！