「嫩豆腐，家人對它從來都是喜愛有加。豆腐低脂高鈣，營養全面，吸收率高達95％，兩小塊豆腐可以滿足一個人一天對鈣的需求。豆腐經濟實惠，價格非常接地氣，素有「植物肉」之美稱。今天分享這款菜餚，家人對此蔡是百吃不厭，做法簡單省時，鮮美嫩滑營養高，蒸熟的豆腐雞蛋羹，表面上再撒一層炒香的肉糜，口感豐富，香味濃郁，好吃得不得了。」
豆腐蒸雞蛋羹用料
主料
- 內酯豆腐1盒
- 雞蛋2個
- 肉糜50克
輔料
- 鹽3克
- 醬油1湯匙
- 蚝油1湯匙
- 澱粉5克
- 雞粉1克
- 小蔥頭1個
- 食用油適量
豆腐蒸雞蛋羹的做法
1.
備好食材，剁好的肉糜調入鹽，蔥頭碎雞粉，澱粉，少許油，攪拌均勻，醃製片刻；
2.
盛內酯豆腐的盒子底部用剪刀剪兩個口，順利將豆腐倒入碗中，盒子內會滲出一些水分，也要倒掉，用小刀將豆腐切厚片，表面撒少量食鹽，讓豆腐吃起來有底味；
3.
雞蛋打成蛋液，加上與蛋液同樣多的清水，攪拌均勻後過濾到豆腐碗中；
4.
蒸碗上蓋一層錫紙或碟子，防止到汗水【即蒸餾水】流入蛋羹里，這樣蒸出來的蛋羹才平整嫩滑，不會起蜂窩狀，將蒸碗放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘左右；
5.
熱鍋，倒入食用油，將醃製過的肉糜煸炒出香味，炒至表面焦黃色，碗裡盛點清水，調入醬油、蚝油、澱粉拌勻，將醬汁淋入鍋中，大火煮至濃稠，關火；
6.
舀起炒好的肉糜和湯汁，鋪在豆腐雞蛋羹上面即可。若有蔥花，撒點就更完美了！
豆腐蒸雞蛋羹成品圖
烹飪技巧
食尚小貼士：蒸蛋羹的時候，蒸碗上蓋一層錫紙或寬面的碟子，防止到汗水【即蒸餾水】流入蛋羹里，這樣蒸出來的蛋羹才平整嫩滑，不會起蜂窩狀。