如今的櫥窗里滿是舶來美食的天下
老式的桃酥等點心已經落寞到無處尋蹤跡
櫥窗里滿滿的曲奇，花式的馬卡龍
各種經典的味道都被芝士和奶酪所衝擊
可是，我還是懷念一口老味道，酸酸甜甜的那種老味道
今天的教程是——傳統老式麵包
採用老面發酵的老式麵包
口感濕潤綿密柔軟
奶香味兒醇厚濃郁還可以拉絲
可以做點心也可以做早餐包
要比全麥麵包吐司麵包以及芝士麵包都要好吃哦
酸酸甜甜，都是小時候的味道
老面（面頭）食材準備：
高筋粉220g 低筋粉85g 酵母粉6g 白砂糖30g 牛奶250g
操作步驟：
1.將所有材料放進盆中或是廚師機中，攪拌成濕濕的麵糰
2.將麵糰放到室溫中發酵到2.5倍大，然後給盆包上保鮮膜放進冰箱裡冷藏發酵1晚上
這個是發酵好，撕下保鮮膜的老面（面頭）
接下來，來和主麵糰部分
食材準備：
高筋粉220g 低筋粉85g 全脂奶粉15g 細砂糖70g 雞蛋1顆（約為50g) 淡奶油55g 無鹽黃油60g 鹽5g
可做28*28cm的方盤，12個小麵包哦~
操作步驟：
將雞蛋 奶油 牛奶放進冰箱隔夜冷藏，廚師機的料理盆和攪拌頭放進冰箱冷凍室冷凍20-30分鐘，這樣可以有效防止麵糰在攪拌過程中升溫過快升溫過多，更利於保護麵糰的筋性，利於手套膜的形成
1.將除了黃油以外的所有食材導入廚師機的料理盆中，包括我們之前和的老面，和成麵糰
（普通和面盆冷藏後也可以）
麵糰形成後，揉至麵糰能拉出厚膜（廚師機操作和面時用低速，攪面時用中速）
2.加入切成小塊的室溫軟化好的黃油
（廚師機開低速將黃油揉進麵糰里，再開中高速打出筋膜）
直到揉出光滑透亮的手套膜就可以了
3.將麵糰取出後，輕拍排氣，然後整型一下，然後切分成12份，每個面劑約為90g左右
將每個面劑整理成饅頭一樣的圓形，都整理好後放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右
邊整理邊為其他面劑蓋好保鮮膜，防止表面風乾哦~
4.將鬆弛好的麵糰擀成大的牛舌型
然後橫過來，將身體內測的一邊用手指按壓，固定在矽膠墊上，
然後從另一個方向，向身體內側滾卷，將它捲成長條型
5.用手將面劑揉搓開成2倍的長度
搓成2倍長後，將麵糰回彎處用手勾住，另一頭用手捏實
一手固定，一手搓麻花勁兒
將搓好的尾巴塞進回彎里，稍微整理一下就可以了
將尾巴藏在下面看不出~~~
6.所有的麵糰都整理好，蓋嚴保鮮膜，發酵至2-2.5倍大
發酵時間根據發酵環境而定，夏季約為1小時左右，冬季約為1.5小時左右
可在烤箱內加一碗熱水增加發酵環境的溫度和濕度以促進發酵
預熱的烤箱，參考溫度與時間：165°，27-28分鐘
烤好的麵包趁熱刷上融化的黃油，表面不易干硬，而且更加香甜
保存小貼士：
在麵包餘溫尚存的時候就可以將它放進保鮮袋或是保鮮盒裡面，上面蓋上一層烤紙
等到麵包完全晾涼後，再蓋好蓋子或是封上袋口，就好了。
這樣能有效防止麵包變硬變干
層層綿軟，口口酸甜
就像時空機器一樣，瞬間穿越時間空間
滿滿的都是回憶的味道
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