一杯茶，在品嘗之前，我們最先接觸的是氣味，香氣能讓人心生愉悅，倘若茶葉有異味，，喝起來也會讓人不舒服。
茶葉有異味，一方面是制茶工藝不良產生的異味，一方面是存儲環境不當而產生的，如果碰到以下這些異味，可千萬要當心了。
茶帶焦氣——易致癌
焦氣是在制茶過程中葉片碳化時產生的氣味。茶葉有焦氣通常有兩種情況：
一種是茶葉在炒制時如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多，都容易炒焦。
另一種比較常見的情況是武夷岩茶在焙火時，如果火候沒把握好火候，或故意想掩蓋茶葉的一些缺點，會焙得過重，導致茶葉碳化。聞起來就會有焦氣，喝起來也會有焦苦味等。
茶帶水悶氣——聞後易胸悶
水悶氣是指沉悶不爽，屬於不愉快的氣味。我們喝茶會說「鮮爽」「甘爽」等等，「悶」是正好相反的感覺，就是喝起來很不舒服的口感。
水悶氣的產生主要有三個原因：
一是採摘雨水葉，未能及時處理葉片表面水分。
二是在殺青前，為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，做青走水不足。
三是乾燥溫度過低，水汽沒有充分發散；殺青時沒有注意「多拋少悶」「拋悶結合」的手法，就容易把茶做壞。這樣的茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。聞到之後鼻腔、胸口悶悶的，沒有好茶那樣甘爽。
青氣撲鼻——口感淡薄有澀味
青氣是指像割草機割草之後，產生的青草臭氣。
綠茶中的青氣，可能來源於殺青前攤放不足，殺青沒殺透，或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度，看到特別艷綠的綠茶要小心了，有青氣的機率很高。
紅茶中的青氣，可能來自揉捻程度不夠，發酵不完全等。
青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒做透，或是焙火後又吸濕「返青」了。有青氣的茶會影響茶的鮮爽度。
陳氣撲鼻——發霉前兆
陳氣是有一種類似於舊書、老房子裡那種陳舊的灰塵氣味。
綠茶保存不當，比如沒有避光存放，茶葉中的一些成分見光分解後，就容易產生一種陳味，聞起來就沒有新鮮綠茶的鮮爽味。
一些過於乾燥的陳年老茶，茶葉表面氧化也會產生陳舊的粉塵氣味，雖然與受潮發霉不同，但仍然會產生不愉悅的氣味。
茶帶霉氣——當心中毒
霉氣是指茶葉受潮霉變時產生的異味，比較容易辨別。
茶葉儲存時，一定要注意乾燥。一旦茶葉受潮，含水率達到某一個界限，茶葉就極易發霉，產生霉氣。還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘乾，表面看起來乾燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發霉。有霉味的茶不宜飲用。
判斷茶的品質，香氣是最直觀的反映，所以茶香氣也是鑑別好茶的方式之一。