紅燒肉，真的是人間美味呀！我打小就愛吃紅燒肉，尤其是老爸做的紅燒肉，那簡直沒有人能超越。後來成了家，尤其是剛成家那會兒，想吃紅燒肉，自己又不太會做，有時候下館子就會特地點這道菜，可是吃來吃去，不是香味不濃，就是肉質不夠鮮嫩，覺得哪裡的紅燒肉都不如老爸做的香。於是決定把老爸的手藝學回來，每次回家都跟老爸請教這紅燒肉到底怎麼做才好吃。學回來之後就經常自己在家做，一開始做出來的紅燒肉自己也不是特別滿意，吃貨不斷死磕的盡頭一下上來了，不斷嘗試，反覆推敲，做完了再跟老爸交流，現在這紅燒肉也是我的一道拿手好菜了。如今朋友要是來家裡做客，也經常要點這道紅燒肉，都說我做的比餐館的好吃。

要說這紅燒肉的製作方法其實很多，我也都嘗試了一下，不過每一種都各有各的滋味，要說最好吃的還是這個老爸教給我的方法，可能是因為這是我奶奶和我爸爸兩代人都反覆使用，不斷改良的方法吧。今天咱們就來詳細說說這個紅燒肉到底怎麼做才好吃，我把每一步的注意事項都跟您詳詳細細說明白哈。

原料準備：

五花肉500克，蔥段、薑片適量（建議蔥姜多一些，我特地拍了調料的照片，大家可以參考一下哈），料酒、生抽、鹽、冰糖、大料（也就是八角）、桂皮

製作方法：

1. 五花肉先用冷水沖洗乾淨，用小鑷子把肉皮上的豬毛摘乾淨。如果沒有小鑷子，用刀刮也行哈。有人說把肉皮放在熱鍋上把豬毛燙掉，我老是覺得有股燙豬毛的味道，如果不介意的也可以用這個方法哈。

2. 把整理好的五花肉，用刀切成小塊（大概2-3厘米見方就可以）。

3. 冷水下鍋，放一點料酒焯水。一定冷水下鍋，不然肉質不夠軟嫩。

4. 水開後撇去浮沫，把肉塊撈出來控干水分。如果想洗一下，千萬要用熱水洗，不然肉就又會硬了。

5. 趁著肉還熱的時候，另起炒鍋，熱鍋涼油下搗碎的冰糖炒糖色。注意一定要不停地攪拌，要不糖容易糊鍋。

6. 等把糖炒出棕褐色的時候，下入五花肉塊，快速翻炒上色，然後加入料酒4勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖少許（喜歡甜口就多加點，不喜歡的就少加點）、一丟丟鹽（因為已經用了老抽和生抽，已經有鹹味了，不需要放很多鹽，不然太咸了不好吃，所謂鹹魚淡肉是不？）。放入1個大的大料（八角）、桂皮2小塊，蔥段、薑片，再倒入沒過肉塊的熱水，大火煮開後，用小火慢慢燉煮40分鐘到1個小時。這時候一定要注意經常從玻璃鍋蓋里看看水是不是還有，別燒乾了鍋。

7. 待湯汁收好了再翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。老北京的吃法就直接裝盤上桌了，不再往上面撒小蔥了，如果您喜歡撒可以撒一點，或者喜歡點綴的也可以來一點哈。

媽咪叨叨叨：

1. 紅燒肉一定是五花肉才好吃哈，無論是什麼上五花，精品五花，普通五花，用這個方法都好吃哦。

2. 五花肉切塊一定要注意不能太大，也不能太小。太大不好熟也不入味，太小吃著不過癮，沒有大快朵頤的快感哈。

3. 焯水的時候一定是冷水下鍋哈，因為如果肉一預熱，會被熱水擊著，肉質很難再軟嫩了。

4. 炒糖色的時候用冰糖可以讓肉出鍋更油亮，色澤更好看。

5. 炒糖色的時候一定要用鏟子不停翻炒，以免糖炒糊了。

6. 倒料酒、生抽、老抽的時候不要往肉上倒哈，要順著鍋邊往鍋邊上倒，這樣不會擊著肉，可以保持肉質的軟嫩。

7. 放好作料以後一定要倒入沒過肉塊的熱水，這裡要再強調一下是熱水哈，冷水下去肉會很硬的。而且熱水要一次放足量，中途加水會影響味道的。

8. 大火煮開以後，一定用小火慢慢燉煮，俗話說：心急吃不了熱豆腐，心急也吃不了美味的紅燒肉，一個道理哈。燉煮差不多40分鐘到1個小時就好了，具體時間要看您的鍋的厚度還有就是火的大小哈，自己可以根據家裡的具體情況調整一下。

9. 一定要經常看一下，別燒乾了鍋。

美味又解饞的紅燒肉就做好了，要想做得鮮香軟嫩，您只要仔細看看【媽咪叨叨叨】裡面的幾個關鍵點就會萬無一失啦。有人說用電飯鍋也可以做好吃的紅燒肉，我也試過，如果實在沒時間可以用電飯鍋做哈，稍微有點時間的話還是推薦您用這個方法做，兩個味道確實沒法比的。我這個做法只要焯好水，炒一下放上作料就可以歇著去了，並不複雜哈。如果一定要用電飯鍋，那就炒好了少放一點水放電飯鍋里燉也行哈。

這麼解饞的美食，您也來試一試吧。平時沒時間的話，先收藏了周末做一做，一家老小都會愛上它哦。

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