細胞培養基中，L-谷氨醯胺是一種必需胺基酸，常用濃度在0.7～5 mmol/L之間。對於一些特定的細胞，也有相應的濃度要求。例如對於dhfr-CHO細胞，谷氨醯胺的濃度要達到4mmol/L時，方可滿足細胞的正常生長。
谷氨醯胺不僅可作為培養細胞的能量來源，而且參與蛋白質的合成和核酸代謝。許多商品化細胞培養基都不含谷氨醯胺。谷氨醯胺作為一種添加劑，常常是在培養基使用之前，再臨時加進去，這是什麼原因呢？
圖.谷氨醯胺分子式
原來，谷氨醯胺在細胞培養基中會發生自發分解。細胞培養基的儲存溫度越高，存放時間越久，谷氨醯胺分解的越快。谷氨醯胺分解後還導致氨的形成，而氨對於細胞具有毒性。
曾有人做過測試，添加了8mM谷氨醯胺的DMEM，在37℃存放7天後，谷氨醯胺的濃度就下降為原先的一半（見下圖）。這也是為什麼含谷氨醯胺的培養基要在2-8℃保存的原因。
又有人檢測過11種商品化培養基中谷氨醯胺的濃度，發現實際檢測的谷氨醯胺濃度均在標示的濃度之下。有人測過4℃下谷氨醯胺的降解速率。也是採用DMEM，培養時添加葡萄糖20mmol/L, 胎牛血清7%，發現在4℃下，大約32天後，谷氨醯胺即下降為原先濃度的一半。
同時，對於細胞培養來說，谷氨醯胺並非越高越好。當初始濃度低於5mmol/L時，谷氨醯胺的利用率大於80%，且初始濃度越低，利用率越高；隨著初始濃度的升高，谷氨醯胺利用率逐漸降低，當大於10mmol/L後，利用率急劇降低。
那麼，對於谷氨醯胺的降解，是否有相應的解決辦法呢？可以使用谷氨醯胺二肽，如甘氨醯谷氨醯胺、丙氨醯谷氨醯胺等。二肽形式的谷氨醯胺十分穩定，不會發生水解和氨的毒性堆積，又可被細胞所利用。因細胞內的氨基肽酶能裂解二肽，逐漸釋放細胞所能利用的丙氨酸和谷氨醯胺。丙氨酸谷氨醯胺的熱穩定性解決了在培養基使用時才臨時加入L-谷氨醯胺的問題，允許配好的液體培養基在4℃能放更長時間。
圖 許多培養基都改為添加L-丙氨醯-L谷氨醯胺（HiGlutaXL?），性能更穩定
參考資料
1、Heen，劉一平。 商品細胞培養基中谷氨醯胺和氨的濃度。《國外獸醫學：畜禽傳染病》， 1994 （4） :60-62
2、辛艷，楊艷。 谷氨醯胺在雜交瘤細胞培養中的降解與代謝。 生物工程學報， 2001,17（4）：478-480