寒露已過，天氣已漸漸進入了冷藏模式，而這個時節也正是山珍收穫之時，秋日進補是大多熱愛養生人的生活方式，像猴頭菇這種有」山珍猴頭、海味燕窩「之稱的養生珍品，就很是適合食用。
近年來」猴菇餅乾「、」猴菇飲料「的各大廣告特別流行，讓猴頭菇的價值越來越被人熟知，吃猴頭菇成為了一種飲食時尚，不過你有仔細地了解過猴頭菇嗎？
猴頭菇因其形狀酷似」猴頭「而得名，是中國八大山珍之一，與熊掌、海參、和鯊魚翅並列為四大名菜。
猴頭菇吃著帶有淡淡的清苦味，菇肉厚實肥美，色香味均為上乘，營養豐富，是一種藥食兩用的真菌，是中國傳統的貴重中藥材，經常食用可助消化，滋補、抗癌、治療神經衰弱，具有滋補養身、利五臟的功效。
田坤道山珍系列——猴頭菇，產自長白山，在每年十月初，從人工採摘、篩選、高壓消毒、無菌烘乾、自然晾曬等步驟後到進行包裝，食用更安心。
可能大多數人了解的都是已經被精加工的猴頭菇類食品，對於原品的猴頭菇如何處理、怎麼吃都不甚了解，其實想要吃到美味的猴頭菇最重要的就是——泡發！
猴頭菇洗淨後，放在30°C左右的溫水中浸泡3個小時，在這期間反覆按壓猴頭菇2-3次，排出菇內的黃水，去除苦味，直到擠壓時內部沒有硬塊，再換一盆水泡發15分鐘即可。
當然還有更簡單的泡發方法，就是把猴頭菇放在溫水裡泡上一夜，第二天反覆抓干即可。
未經過泡發的猴頭菇會帶有清苦的味道，而泡發完全的猴頭菇，苦味會減弱一些，口感也會更好。
泡發好的猴頭菇用刀切成片狀，可以看到厚實鮮嫩的菇肉，用來炒菜口感就像吃肉一樣，還帶有獨特的香氣；也可以選擇用猴頭菇煲湯，久煮後容易吸收其他食材的精華，煲湯養胃也很有滋味。
這個深秋，除了貼秋膘，也別忘了養身健體哦！