腸粉蒸肉
腸粉3條、豬扒肉150g、野峰橄欖油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、大蒜適量、香蔥適量、生薑適量、黑木耳適量、香菇適量
1)豬扒肉，香蔥
2)泡好的香菇和木耳
3)豬肉，香菇，木瓜，生薑剁碎
4)加地瓜粉，醬油，雞精，鹽攪拌均勻
5)腸粉一條攤開，攪拌好的肉餡料放在腸粉上捲起來
6)開始上鍋蒸8分鐘左右
7)切好的大蒜和香蔥
8)先爆香大蒜，然後小火倒入醬油熬一下，最後放入香蔥關火
9)爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以
小煎烏雞腳
川內各地廚師製作小煎小炒類菜的流程都一樣，但用料不同，於是成菜風味相差很大，比如現今的自貢廚師就習慣重用鮮椒和子姜，以突出鮮辣風味。
因為是急火短炒，所以原料都切成小丁或斬成小塊，但對於不同質地的原料，又有不同的初加工處理方法。魚肉、兔肉等細嫩的原料，需加鹽、料酒、姜蔥汁、濕澱粉等拌勻上漿；雞腳、排骨、土雞等原料斬成丁後，需加適量鹽和料酒（不用加濕澱粉） 拌勻碼味；而土鴨等老韌類原料，則需事先加料燜至軟熟，使其有底味。
香菇雞肉雲吞
食材：
200克雞胸肉、40克鮮香菇、15克生薑、餃子皮數張、1克鹽、2克雞粉、2毫升醬油、3毫升芝麻油、10毫升料酒。
做法：
1、洗凈的雞胸肉切片，切成絲，再切碎，剁成肉末。
2、洗凈的香菇切片，再切絲，改切成粒。
3、去皮洗凈的生薑拍碎，剁成末。
4、將生薑裝入碟中，加少許料酒，浸漬片刻，製成薑汁。
5、把雞肉末裝入碗中。
6、加入適量醬油、薑汁、鹽、料酒，攪拌均勻。
7、倒入香菇，繼續攪拌。
8、放入少許雞粉、芝麻油，拌勻，製成香菇雞肉餡料。
9、取餃子皮，在邊緣沾少許清水。
10、取適量餡料放在餃子皮上。
11、收口，兩端捏在一起，製成雲吞生坯。
12、取蒸盤，刷上一層食用油。
13、放上雲吞生坯。
14、將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
15、蓋上蓋，用大火蒸5分鐘，至雲吞生坯熟透。
16、揭開蓋，取出蒸好的雲吞。
17、將雲吞裝入盤中即可。