老人有句話，家裡沒泡菜，生活像缺鈣。泡菜罈子就是家，酸甜苦辣都有它。泡菜罈子為什麼要養？因為泡菜里的酸水通過時間自然發酵，產生乳酸菌，那就是泡菜鮮美的原因。其實，泡的泡菜老是「生花」，最主要、最直接的原因就是雜菌過度生長，壓過了乳酸菌等發酵菌。其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐壞酸敗，如果接觸了空氣這個過程就會變的更快更明顯。
引起泡菜罈生花的原因有很多種，針對每一種情況可以釆取相應的預防措施，這樣做出的泡菜就不容易生花了。
1、泡菜罈子裡沾了生水，容易生花。做泡菜經驗豐收的人，他們在泡菜的時候，都是用燒開後再冷卻的涼白開水來泡菜的。開水和冷水當然不同，其實開水燒開再冷卻，主要目的就是起消毒殺菌的作用。而直接用生水，生水裡本來就有各種雜菌，尤其是天熱的時候，它們繁殖非常快，所以夏季的泡菜罈特別容易「生花」，而且容易變質。就是平常從罈子取菜時，手上或者夾酸菜的筷子上沾有生水或者不乾淨的雜菌，也容易引起罈子生花。
2、罈子里沾上油以後，也容易生花。在製作泡菜的整個過程中，所有的工具和食材還有手都不能沾上油，油脂進入泡菜湯很容易腐敗而滋生雜菌，從而會引起生花。也有很多人會把泡菜罈放在廚房，炒菜時的油煙會飄到泡菜罈，而壇沿水就有了油，帶著油分的壇沿水是極有可能進入泡菜罈內從而滋生雜菌引起生花的。平常也注意別沾生水和油污，夏天溫度過高時，往泡菜罈子裡放一些洗凈的紫蘇，泡菜罈放置在陰涼乾燥的地方，這樣泡菜罈子裡就不會生花了。
3、密封不好，更容易生花。在做泡菜時，加壇沿水再蓋蓋子，也是為了增加泡菜罈的密封性，避免空氣進入泡菜罈從而引起雜菌滋生產生生花的現象。酸菌的發酵，而乳酸菌是一類厭氧菌，接觸空氣的時候它們的增殖就會被抑制，有些雜菌就會趁機「崛起」。泡菜罈子裡可以看做是一個「戰場」，乳酸菌在為了我們而跟雜菌「戰鬥」，所以如果雜菌的群落生長起來壓過了乳酸菌，那麼泡菜就直接生花、腐敗了。
泡菜的保養
第一步：給泡菜罈洗個澡，用刷子清洗壇沿，蓋子和缸體。因為泡菜罈如果長時間沒有清洗，會產生很多的有害黴菌在表面，這是長期在陰暗角落的緣故。
第二步：添加一些新的食材進去，因為乳酸菌發酵，是需要營養的，而定時添加新鮮食材就是最好的方式，但最好是當季的食材。添加進去的食材，一定要把有傷有爛掉的地方處理乾淨，而且也要洗乾淨。
第三步：如果泡菜罈因為疏於照顧，生花了，先打開罈子，聞聞味，有沒有腐敗的臭味，如果沒有臭味，也還有酸味，那麼準備5瓣大蒜，去皮。還有10幾顆乾花椒，25克白酒，放進去，然後封壇。3天後去看看，壇水已經開始變得清亮。