戚風蛋糕添加這幾種材料，蛋糕吃起來柔軟順滑，增加蛋糕風味！

戚風蛋糕添加這幾種材料，蛋糕吃起來柔軟順滑，增加蛋糕風味！

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我今天花2分鐘時間要與大家分享的是：戚風蛋糕添加這幾種材料，蛋糕吃起來柔軟順滑，增加蛋糕風味！

1.牛奶

朋友們知道牛奶在蛋糕有什麼作用嗎？原來在蛋糕中作用這樣多的用途。

做蛋糕時添加牛奶主要作用是讓蛋糕有甜的風味和增加蛋糕的奶香味。

蛋糕是烘焙美食甜品的一種西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成西點點心。

【戚風蛋糕添加牛奶的作用】

1、增加蛋糕的奶香味，讓蛋糕的口感風味更佳。

2、牛奶是液體材料，保持蛋糕的含水量乾濕配比。

3、牛奶富含蛋白質和脂肪，鈣等微量元素，可以增加蛋糕的營養價值。

4、牛奶具有保持蛋糕水分，可以延長蛋糕的保存時間。

5、添加牛奶讓蛋糕組織更柔軟細膩口感好，減少蛋糕結構的油性。

6、牛奶中含有脂肪，可以起到軟化、保濕的作用。

【戚風蛋糕添加檸檬汁的作用】

烘焙店的師傅會在做蛋糕打蛋白的過程中加入檸檬汁，添加檸檬汁起到了調節蛋清中和蛋白鹼性，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時加入檸檬汁，既不會影響顏色及口味，同時也會讓形成的蛋清泡沫對蛋糕更穩定。

檸檬汁酸味非常清新濃郁，同時伴有淡淡的苦澀和清香味道。檸檬汁上等調味品，常用於做烘焙西式的西點點心、西點蛋糕製作。

檸檬汁還是萬能的調味料，能夠去除腥味及甜品本身的異味，包括去除蛋糕中蛋腥味，增加蛋糕清香風味。

【戚風蛋糕添加塔塔粉作用】

在使用塔塔粉的時候，根據製作蛋糕配方的總量，合理添加塔塔粉的量，這是非常重要的，加入太少了起不到作用，加入太多了也會影響蛋糕口味，下面詳細介紹塔塔粉的作用。製作蛋糕時候要詳細看塔塔粉說明書，在蛋糕中配方比例。

1.中和蛋白的鹼性.

2.幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久.

3.增加蛋糕組織的韌性與彈性，使產品更為柔軟。

添加少量塔塔粉做出來的蛋糕不僅美味可口，而且具有很強的可塑性，讓蛋糕不塌陷回縮，增加蛋糕的外觀漂亮。

註：（蛋糕不可添加太多的塔塔粉，一定要按配方比例添加，下面是我過去在麵包蛋糕店總結的蛋糕配方，有需要的朋友，可以做好筆記戓收藏起來，關注我吧）每天都有驚喜帶給朋友們！

註：這個蛋糕配方的量比較大，如果朋友們不會計算配方比例的，可以去看看我之前分享的文章有詳細說明怎樣計算配方比例。

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我下期帶更多有關烘焙甜品的知識與大家分享，謝謝各位的關注。

我們下期見。

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