小編今天給你獻上10種經典牛肉做法
炒的、燉的、燜的、熱的、涼的...全都有啦
收藏起來慢慢吃吧！
1、紅燒牛肉
食 材
牛肉 1000克
姜、蔥 適量
八角 2個
花椒 幾粒
桂皮 適量
干辣椒 3個
冰糖 20克
山楂 幾片
做 法
1. 把牛肉切成2厘米大小的塊，然後放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。
2. 冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然後盛出備用。
3. 鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4. 把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味，把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。
5. 壓好後，鍋里的湯較多。這時，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁，湯汁收好後，即可盛出開動了。
如果高壓鍋有收汁功能，就可以直接用高壓鍋收汁了。
2、咖喱牛肉
簡版咖喱牛肉，專為愛吃又怕麻煩的人士準備。好吃易做，不妨一試。
食 材
牛腩 500g
洋蔥 適量
土豆 1個
胡蘿蔔 半個
咖喱塊 適量
做法
1. 牛腩洗淨，切塊，冷水下鍋焯水，撇盡浮末後撈出備用。
2. 鍋內油燒熱，放洋蔥煸香，下土豆塊、胡蘿蔔塊和牛肉煸炒五分鐘。
3. 鍋中倒水，沒過食材，加蓋煮至牛肉熟軟，放入適量咖喱塊拌勻，繼續煮至湯汁濃稠。（可以加少量巧克力或咖啡粉，這是讓咖喱更好吃的秘訣）
4. 在熱騰騰的米飯澆兩勺咖喱，一頓能吃三碗飯。
3、蔥爆牛肉
這是一道山東的傳統名菜，味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人，吃一口香爆啦！
食 材
牛肉 500g
紅辣椒、青椒 幾個
大蔥 2-3根
蒜、姜 適量
澱粉、白糖 適量
鹽、黑胡椒粉 適量
料酒、食用油 適量
做 法
1. 先把牛肉切片，用料酒、鹽、白糖、黑胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，醃製一小時；
2. 加熱油鍋，放入蔥姜蒜、紅辣椒，煸炒出香，再把牛肉放入鍋中煸炒，加入生抽上色，煸炒；
3. 牛肉炒熟後加入青椒、蔥，再放入鹽，繼續煸炒，出鍋前加入適量雞精調味，蔥花點綴，搭配乘盤，完美~
4、土豆牛肉
食 材
牛肉 500g
土豆 1-2個
料酒 適量
香菜 適量
小蔥 適量
香料 適量
青紅椒、姜蒜 適量
辣椒節、黑胡椒粉 適量
做 法
1. 多油燒熱，放入牛肉翻炒；
2. 把牛肉隔開一邊，放入姜蒜翻炒，再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青紅椒、干辣椒翻炒；
3. 放入土豆翻炒後加適量水，煮至收汁，撒上蔥花和香菜；
4. 出鍋裝盤，完成土豆燒牛肉。
小tips：牛肉需要順著纖維橫切，這樣更易入味，容易嚼爛
5、肥牛金針菇
每次家裡來客人，我都會做這道菜，實在是開胃至極！
食 材
肥牛 400克
金針菇 400克
醬 150克
生薑 1小塊
大蒜 4瓣
小米辣 2個
綠線椒 1個
白糖 1小勺
油鹽 適量
做 法
1. 我們先把蒜拍破，姜切片，線椒和小米辣切圈待用。
2. 金針菇去掉根部，洗淨後過開火焯燙熟，放進大碗鋪底，也可以根據喜好加上其他配菜，例如萵筍、豆芽菜。
3. 炒鍋熱油，先熗香姜和蒜，再放入黃燈籠醬炒香。
4. 接著添加高湯或是清水，加入白糖和少許鹽，大火煮開後轉中小火繼續煮幾分鐘。
5. 然後把鍋中的香料都撈出來扔掉不用，保持湯的清澈。
6. 把肥牛一片片地放下去，變色即可關火，如果有浮沫就要拿勺子撇掉。
7. 然後把上一步中所有的食材全部倒進鋪了金針菇的大碗，把紅椒和綠椒圈放上去，澆上熱油即可。
6、番茄牛腩
食 材
牛腩 500g
番茄 4個
香蔥、薑片、大蒜 適量
干辣椒、八角 適量
食用油、料酒 適量
番茄醬、紅燒汁 適量
白糖 適量
做 法
1. 牛腩洗淨後剃下表面的脂肪，將牛腩切2cm左右的方塊；
2. 在番茄表面劃兩刀，倒入熱水浸泡1分鐘，撈出剝去外皮，將去皮後的番茄切塊；
3. 先把牛腩焯一下，把牛腩放入冷水鍋中，放入蔥結，薑片，大火煮，煮開後撇去浮末，撈出瀝乾水分；
4. 另起一鍋，鍋熱後放2勺油，放入剛才剔出的牛油煸炒，煸炒出油後放入蔥姜蒜爆香，放入干辣椒，八角翻炒，炒出香味後放入牛腩，中火煸炒，炒干牛腩的水分。
5. 接著放入番茄，翻炒均勻，倒入2勺料酒，1大勺番茄醬，3勺紅燒汁，10g白糖，大火翻炒至番茄變軟。
6. 將食材放入壓力鍋內膽中，加水沒過牛腩，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘；30分鐘後打開鍋蓋，放入1小勺鹽，大火收汁，湯汁收濃後就完成啦；
舀一勺番茄牛腩拌到飯里那感覺想想就過癮，不能吃辣的朋友可以不放辣椒，有時間不妨一試哦~
7、青椒牛肉
食 材
牛裡脊 250克
青椒 兩個
干辣椒 若干
料酒 一小勺
糖 一小勺
鹽 一小勺
蔥 適量
澱粉 一勺
油 適量
生抽 適量
做 法
1. 牛裡脊沖洗一下逆著紋路切成片，這樣按一般人說的不會塞牙縫，比較爽口。
2. 青椒洗淨切片，薄皮青椒帶有比較重的辣味，吃起來更下飯，當然這個也可以根據自己的口味來選擇辣椒。
3. 加上少許清水，生抽少許，糖一小勺拌勻，給牛肉上漿，需要分批加入適量清水，用筷子反覆攪拌均勻，直到牛肉吃不進水，加入少許干澱粉拌勻，最後放少許油抓勻鎖住牛肉的水分。
4. 熱鍋下油，放入牛肉片劃炒，火候不要太大，太大的話牛肉很容易老。
5. 待牛肉片變色後倒入切好的青椒片和辣椒干，辣椒下鍋之後就要開大火翻炒，調入少許鹽調味，撒上少許蔥花裝盤。
8、水煮牛肉
食 材
黃牛肉 300克
金針菇 1顆
生菜 1顆
香菜 2顆
雞蛋 一個
花椒 10克
豆瓣醬 2勺
澱粉 適量
蒜米、蔥花 適量
醬油、料酒 適量
小紅椒、干辣椒 適量
做 法
1. 把牛肉垂直紋路切薄片，放到碗裡，打入1個雞蛋、適量澱粉、料酒、醬油一起攪拌均勻，把牛肉醃製10分鐘以上 （這一步很關鍵，這一步是讓你煮的水煮牛肉煮出來嫩而不柴的關鍵一步）
2. 把金針菇和生菜去除根部和壞葉洗乾淨瀝乾待用，把配料切配好。
3. 在鍋里倒入花生油，小火燒熱後放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣醬一起翻炒爆香，倒入適量的熱水（有高湯更好），開大火繼續燒沸水。
4. 趁水燒沸的空閒，把大碗底部鋪上生菜，把醃製好的牛肉片逐一放進去鍋里燙熟，把燙熟的牛肉片夾出來放在生菜上。
5. 用剛才燒沸的麻辣湯底把金針菇燙熟，夾到大碗裡，然後把湯汁倒入大碗裡。
6. 在鍋里單獨燒少量的油，把蒜末、香菜、蔥花、紅椒圈、辣椒麵和花椒麵撒在牛肉湯底上，然後趁油熱淋在上面爆香，這時候就會有一陣陣麻辣香味撲鼻而來~