中國八大菜系
一個菜系的形成，和它悠久的歷史與獨到的烹飪特色分不開。同時也受到自然地理、氣候條件、資源特產以及飲食習慣等影響。
魯菜：口味咸鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求突出本味。
川菜：口味麻辣為主。菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味。
粵菜：口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，擅長小炒。
蘇菜：口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱。
閩菜：口味鮮香為主。尤以「香」、「味」見長，具有清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。
浙菜：口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀；菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽；形態精巧細膩，清秀雅麗。
湘菜：口味香辣為主。色澤上油重色濃，講求實惠；重視原料互相搭配，滋味互相滲透。
徽菜：口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，重油、重色、重火功。最能體現其特色的是滑燒、清燉和生熏法。
有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：
魯菜如同講究禮儀廉恥的士人。
川菜和湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的江湖術士。
粵菜和閩菜宛若風流儒雅的公子。
蘇菜、浙菜和徽菜好比清秀素麗的江南美女。
製作工藝
中國飲食素有「味」是靈魂之說。每一種食物，採用不同的原材料、不同的調味品、不同的調製手法，經過精心烹飪，呈現出咸鮮、甜咸、酸甜、酸辣、麻辣、香辣、苦香、鮮香……各式各樣的美味境界。
炒
炒是最基本的烹飪技法。炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。炒法可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等。
爆
爆就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。
炸
炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。炸的種類有清炸、干炸、軟炸、酥炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。
燒
燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理後，加入湯和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥、軟、嫩、鮮的烹調方法。燒分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等。
燉
燉先用蔥，姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開後下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。
蒸
蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使菜熟嫩或酥爛的烹調方法。蒸法分為干蒸、清蒸、粉蒸等。
煮
煮是把主料放於多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。
拌
拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調味料拌和即成。
走進川菜
種類有以辣子雞、辣子肥腸、香辣蝦為代表的 辣子系列；以泡椒牛蛙、泡椒兔為代表的 泡椒系列；以美蛙魚頭、石鍋魚為代表的 乾菜燉燒系列；以酸菜魚、酸菜雞為代表的 酸菜系列；以水煮肉片和水煮魚為代表的 水煮系列；以泉水雞、燒雞公、芋兒雞為代表的 干燒系列；以青椒雞、尖椒兔為代表的 雙椒系列和以萬州烤魚、紙包魚為代表的 烤魚系列等。
下河幫小吃有重慶酸辣粉、涼麵、口水雞、萬州格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉、忠縣豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、燈影牛肉、鬼城麻辣雞塊、雞絲涼麵、碗雜麵、老麻抄手、泡椒鳳爪等。
重慶小面
「老闆，二兩小面！」
「老闆，三兩小面，乾餾……」
重慶小面原材料
佐料：鹽、味精、雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒麵、熬制醬油、熬制醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米。
除此之外，還需要骨湯（可用白水替代）、水面/掛麵和青菜。
宅家的日子，不妨動起手來跟著做菜小達人學習製作地道重慶小面吧！
莊主做菜技巧分享：
很多人都喜歡下廚做菜，但是由於各種原因，都沒有時間去學習各種做菜的方法。大部分都是靠自己摸索，所以做菜的味道不太好，其實有些菜只要掌握一些小技巧，就可以做得很好吃。 下面大廚教你8個常用的「做菜」技巧，都是簡單又實用的小妙招，收藏起來輕鬆可以提高廚藝。
①【炒土豆絲】，土豆絲要切成細絲，刀工不好，就用小工具擦成細絲。然後用清水多浸泡幾次，目的是洗掉多餘的澱粉，然後控干水分。炒的時候要大火急炒，沿著鍋邊倒入醋，出鍋前撒鹽，前後1分鐘之內要出鍋。這樣做的土豆絲口感很脆，味道好吃，賣相也好看。
②【煎豆腐】，先把豆腐焯水1-2分鐘，或者放在開水裡燙一下，可以去掉豆腥味，而且更緊實。然後用生薑把鍋底擦一遍，熱鍋涼油下鍋煎豆腐。用這個方法，豆腐不散碎，而且不粘鍋，味道也好吃。
③【煎魚】，有3個方法，1、用生薑擦鍋底，然後在倒油煎魚。2、先炒個雞蛋，不洗鍋，直接倒油煎魚。3、熱鍋涼油，放入少許白糖，在煎魚。用這三個方法煎魚，都不會破皮，也不粘鍋。還有記住不要頻繁翻動，拿著鍋把輕輕晃動就行。
④【炒青菜】，最好是用一半食用油+一半豬油，然後大火急炒，不要蓋鍋蓋，斷生後就放鹽調味，出鍋前放入蚝油。從下鍋到出鍋，不超過1分鐘。這樣炒青菜顏色漂亮不發黑，口感鮮嫩又好吃。
⑤【炒肉】，炒肉前，要先醃製一下，用醬油、澱粉、蛋清和料酒，醃製10-15分鐘。然後在下鍋炒，等到肉斷生變色以後，在放鹽。這樣炒的肉片很鮮嫩多汁，味道好吃。否則又干又硬，不好吃還容易塞牙。
⑥ 【炒雞蛋】，打蛋液時，可以加少量水，在切少許薑末放進去，攪拌均勻。鍋內油稍微多點，炒的時候放點醋。廚藝高的話用大火快炒出鍋，基礎不太好的，用中小火炒。這樣雞蛋出鍋後金黃鬆軟，口感好吃味道香。
⑦【燉骨湯】，想要燉大骨湯，純大骨頭是不行的，最好在放一隻雞架子，或者火腿肉。大概比例是3斤骨頭配1個雞架子，或者半斤火腿肉。然後一直用大火燉的是白湯，用小火燉的是清湯。不論哪種湯，湯鍋內不要放鹽。燉好以後湯盛出來另外調味。
⑧ 【燉肉】，燉牛肉時，可以放一小包茶葉，這樣更快軟爛，而且味道更好。燉大肉放少許山楂，能去除油膩感。燉雞肉，放一小把黃豆，熟的快，味道鮮，而且入味。燉鴨肉，放一小把田螺，能更快軟爛，而且味道更鮮美。
燉肉時：
1、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2、煮骨頭湯：加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
6、煮豬肚：豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
7、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
8、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。
9、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
10、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
煎炸時：
1、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
2、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
3、炸雞肉：將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
4、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
5、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
6、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
7、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
蒸炒時
1、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
2、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
3、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
4、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
5、炒波菜時不宜加蓋。
6、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
7、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
8、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
9、炒肉絲：肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
10、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。
11、炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。
和莊主學起來，為自己愛的人親手做美食，
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